Любовь, добрый день. Ваша жизнь, практически с ранней юности, связана с ресторанным бизнесом. Почему вы выбрали для Lú Gallery формат итальянской кухни?

Я рано подключилась к управлению рестораном, потому что мне всегда это было интересно. По натуре я – созидатель. У меня всегда было творческое видение и творческий подход ко всему, поэтому мне было легко и в ресторанной сфере создавать красивое пространство.

У моей семьи был ресторан в Бельцах. Мне хотелось помогать им в управлении, и я пошла на курсы бухгалтеров. Не для того, чтобы «считать», у нас был бухгалтер, а для того чтобы лучше понимать, как все это устроено. Двадцать лет назад не было университетов по специализации ХоРеКа и гостиничный бизнес. Не было вообще от слова “совсем”. И я пошла на курсы бухгалтера, чтобы понимать, как происходит процесс работы. Я понимала, что только создавать мало, нужно уметь и считать, чтобы уметь управлять рестораном.

Вам больше нравился менеджмент или, непосредственно, сама технология приготовления блюд?

Как я сказала, в самой бухгалтерии я не работала. Скорее я полностью вникала во все процессы, от создания и подбора посуды и интерьеров вплоть до кухни. На кухне я проводила очень много времени с поваром. Мы подбирали вместе посуду, решали, как разложить блюдо. Кухня была мне интересна изначально.

У меня очень развиты вкусовые рецепторы и везде, куда мы ездили, я могла попробовать блюдо, а потом приехать и приготовить его дома. Но тогда в Молдове было очень сложно с продуктами. Тех же свежих морепродуктов не было, были только замороженные коктейли. Впрочем, люди тогда и не следили за своим питанием, как сейчас. Но мы все равно с поваром старались придумывать интересные блюда и необычно их оформлять.

Какое блюдо было хитом тогда в вашем ресторане?

Мясо по-французски. Этот рецепт мы привезли из Румынии. Нижний слой блюда мясо, свинина, потом слои картофеля, сыра, овощей. Как бухгалтер я могу сказать, что именно оно было номер один по продажам.

Пока это точно не итальянская кухня. Но, может, следующий ресторан был уже итальянской кухни?

Тоже нет. Когда я вышла замуж, мой муж владел несколькими ресторанами и клубом. Сам он занимался другим бизнесом, поэтому я с азартом подключилась к управлению и ведению ресторанного бизнеса. Но то время мне запомнилось не по итальянской кухне, а по самым крутым вечеринкам. В 2007-2008 году у нас в Бельцах был клуб Platinum. Вы, сто процентов, тоже помните Рыбика, без него трудно представить ночную жизнь в Молдове того времени. Он был резидентом нашего клуба, почти каждые выходные привозил новых исполнителей, так что Бельцы вполне по праву можно было считать тогда ночной северной столицей Молдовы.

У меня уже появился азарт дойти вместе с вами до итальянской кухни…

Позже мы с семьей переехали в Кишинев. При переезде в Кишинев моя деятельность тоже была связана с отельно-ресторанным бизнесом. Нам при отеле нужно было открыть ресторан, я занялась этим вплотную. Первое время это отнимало все мое время, но потом я смогла передать это направление администраторам. У меня появилось больше свободного времени, и я тогда открыла свадебный салон, который до сих пор успешно работает. Тогда же родился наш третий сын и я стала больше путешествовать. Часто бывала и в Италии. И вот тогда я уже задумалась над концептом итальянского ресторана в Кишиневе.

Снова привезли рецепты из путешествий?

В этот раз все было гораздо серьезнее. Сначала я начала ездить на мастер-классы на итальянские винодельни. В них было невозможно не влюбиться. Каждый такой мастер-класс превращался в праздник. Итальянцы экспрессивные, любят жизнь и, нужно отдать им должное, умение превратить еду в искусство у них заложено на уровне ДНК.

Кстати, эта идея мастер-классов, уже в форме гастро- девичников вернулась ко мне в карантин. Целый год я занималась их организацией, каждый из них вызывал сильный интерес у нашей аудитории. Мы снимали прямые эфиры гастро -девичников, у нас было много поклонников нашего дела и много желающих попасть на наш мастер класс. Потом, по личным причинам я не смогла продолжить свое участие в гастродевичниках, а я и готовила, и учила гостей. Поэтому больше они не проводились, но запросы остались, и я эту идею окончательно не отложила.

Мастер-классы это, бесспорно, высокий уровень. Но «домашняя кухня» это одно, а кухня ресторана – совсем другое. Другие объемы, другие требования, другие процессы. Нет у вас желания дальше учиться?

Уже! Одними мастер-классами я тогда не ограничилась. В какой-то момент я почувствовала, что мне нужно более серьезное образование в кулинарии и получила уже два серьезных диплома итальянской кухни. Я училась у Ренато Грасса. Это известный итальянский повар, в его послужном списке обед для папы римского и десятки ресторанов, которые он консультировал. Стандартный курс занимает полгода, но мои обстоятельства сложились так, что я прошла его за два месяца, добирая уже персональные занятия с Ренато. Позже я прошла у него еще один курс занятий. Для меня это было незабываемое и счастливое время. Занятия проходили в городке на Лигурийском побережье Италии, в одном из мишленовских ресторанов. Красивейшие места, где сама природа несет радость каждый день.

А это были курсы и по кухне, и по менеджменту ресторанов?

Только по кухне. Менеджмент – это другой, отдельный курс. Но опыт управления ресторанами у меня уже был, а после этих курсов я почувствовала в себе уверенность выстроить настоящую итальянскую кухню даже без шеф-повара.

Но ведь у вас сейчас работает Роман Батин. Он - сильный шеф с немалым опытом…

Встреча с Романом случилась не с момента создания ресторана. Было время, когда я считала, что шеф необходим. Потом я решила, что успешным может быть мой тандем с сильным технологом, когда я буду заниматься разработкой блюд, а технолог их производством. В принципе так и получилось, но потом мне рассказали о Романе, он в тот момент работал в Ирландии, и я захотела с ним познакомиться и поговорить. На прошлые новогодние праздники он приезжал в Кишинев, мы встретились, пообщались и он решил остаться.

У меня всегда было мнение, что владелец бизнеса должен знать все его процессы, от А до Я. Иначе всегда будут проколы в управлении. Так что ваши знания кухни, уверен, очень вам помогают. Но сами не скучаете по «процессу»? Я вот, например, готовлю очень слабо, но сам процесс искренне доставляем мне удовольствие, особенно с бокалом вина в руке…

Не скажу, что я совсем не готовлю. И точно не буду расставаться с этим занятием. В карантин я попробовала вести кулинарные мастер-классы для женщин, даже было снято несколько телевизионных программ. Планирую после рождения моего четвертого сына, когда он немного подрастет, вернуться к мастер-классам. Причем, учитывая, что ограничения на путешествия сняты, организовать мастер-классы с выездом в ту же Италию. Если бы вы хоть раз на них побывали, вы бы прочувствовали эту атмосферу праздника. Будут мастер-классы и в Lú Gallery. Кроме того, я и сейчас обсуждаю с Романом приготовление всех блюд итальянской кухни.

Кстати, Роман готовил бесподобную говядину Веллингтон. И что, теперь ее нельзя попробовать? Она не в формате Lú Gallery?

Мы не так строги к карте блюд. Так что не переживайте, звоните в ресторан и заказывайте ваш любимый Веллингтон.

Интересно, а у вас есть любимое блюдо, которое вы больше всего любите готовить?

Кролик по-лигурийски. Рецепт, по которому я готовлю – необыкновенно вкусный. Оливки, специи, травы, вина. Если не хватает сил уничтожить кролика сразу, то гости, обычно, просят завернуть его с собой им домой. Ну и ризотто! Кстати, знаете какую ошибку часто допускают при приготовлении ризотто в Молдове?

Какую?

У нас могут добавить в ризотто для вкуса сливки! Любой итальянец бы трижды перевернулся от этого. Никогда! Никогда «в традиции» в ризотто не добавляют сливки. Можно добавить страчателлу, можно маскарпоне, но никогда не сливки. А лучше ничего вообще не добавлять, только сливочное масло и пармезан.

Кажется, мне уже не нужно переспрашивать тот вопрос, с которого мы начали интервью: «Почему вы выбрали для Lú Gallery формат итальянской кухни?». По вашим эмоциям уже понятно, как вы относитесь к этой кухне.

Еда в Италии – как искусство. Я искренне считаю, что когда шеф придумывает вкусы и краски, когда он выкладывает эту красоту на тарелку, то он сродни художнику. Мне очень хочется принести эту красоту в Молдову, чтобы и для наших гостей встреча с Lú Gallery стала встречей с искусством. Когда я только задумывала ресторан, я для себя приняла, что главная его ценность – это делать гостей хоть на миг счастливыми, подарить им красоту во всем, от интерьера и музыки до, конечно, вкуса блюда и аромата вина.

В ресторан как на праздник?

Знаете, у меня в памяти прочно засело одно воспоминание. Или можно сказать, что даже концепция. Это было на Лазурном берегу в одном из ресторанов на берегу моря. Люди, собравшиеся на обед, все взрослые, которым далеко за сорок, а некоторые и намного старше, после обеда не расходились. Началась музыка, такая, какую ждешь услышать на морском берегу. Пары начали танцевать. Я любовалась этими людьми и подобрала для себя слова, что они делают. Они праздновали жизнь. И это главная моя мечта, которая толкнула меня на открытие ресторана – я хочу, чтобы люди в Lú Gallery праздновали жизнь.

Фото Lú Gallery

Павел Зинган