Вероника, добрый день. В прошлом году мы с вами встречались здесь, в Atypic, я вам тогда предложил подвести итоги открытия, но вы сказали, что рано еще подводить итоги. Сегодня утром, когда я шел к вам, то проходя через террасу Daily Dose я окунулся в запах выпечки, год назад я его не помню. Ваш «гастрономический угол» обрел новые очертания – год назад террасы не было. Я уже не говорю о Cel Bun. Так что хочу повторить свой вопрос, вы готовы подвести первые итоги?

Это был год определения. Мы продолжали искать формат работы, который больше всего нравился нашим гостям и, потихоньку, продолжали осваивать «гастрономический угол» как вы его называете, на 5 этаже у нас появился отдельный зал для банкетов, деловых встреч и, даже, конференций. А вот что касается пекарни, то она работает уже год, просто, наверное, раньше вы не попадали по утрам в волну запаха выпечки.

Тогда давайте сделаем маленькую «ревизию», что сейчас представляет из себя угол Пушкина и Александру чел Бун?

Давайте. На самом углу – маленький сквер, который нам удалось создать перед Daily Dose и терраса. Не буду говорить «терраса кафе», потому что Daily Dose работает сразу в двух форматах. Утром, с 8 утра, это кафе, с выпечкой, круассанами, кофе, скоро в Daily Dose можно будет заказать и завтраки с кухни Atypic. А вечером и ночью, до последнего клиента, это может быть и три часа ночи, Daily Dose работает как коктейль-бар.

А что уже сейчас можно перекусить в Daily Dose?

Круассаны, которые мы печем пока в одну смену, так что к обеду они заканчиваются, если вы заранее не позвоните в кафе и не попросите вам отложить. В первую очередь это наш, ставший если не знаменитым, то очень популярным, круглый круассан с фисташковым кремом. Конечно, есть классический круассан, есть с белым кремом из маскарпоне с клубникой, есть с шоколадной начинкой. Еще у нас вкусный киш. С беконом и с семгой. Не забудьте, что вы можете купить у нас и хлеб, который мы печем для своих ресторанов. От хлеба на пивных дрожжах до черного бородинского.

Про коктейльную карту спрашивать не буду, это нужно просто приходить и пробовать. Двигаемся дальше?

Двигаемся дальше. Cel Bun – понятно. Итальянский гастрономический рай. Мы сейчас думаем начать печь хлеб и печенья и для Cel Bun, они только украсят его ассортимент.

Atypic продолжает оставаться рестораном авторской кухни. Мне очень нравится формат гостей, который постепенно формируется вокруг ресторана. Приятно, что среди них много иностранцев, которые по достоинству оценили меню, разработанное Денисом Серёжниковым, нашим шефом и моим парнтером по ресторану. Анализируя загрузку столов, я сейчас склоняюсь перевести Atypic работать в вечернем формате – наше меню больше всего подходит для неторопливого ужина в компании друзей. Правда еще думаю.

А терраса Atypic на крыше продолжает работать?

Конечно. И вечером вам точно стоит предварительно заказать столик, наших сорока посадочных мест для летнего вечера на крыше в центре Кишинева не всегда хватает. Как я вам говорила, мы открыли на пятом этаже и еще один зал. Он тоже с террасой, но работает только по предварительному заказу. Если банкет – то зал комфортен для сорока человек, если фуршет – то и для семидесяти.

Хотя говорим о Пушкина – Александру чел Бун, но не могу спросить вас и про Meating Point, я давно у вас там не был…

Мы сделали в начале года ремонт, серьезно дооборудовали кухню и сейчас вы бы встретили на кухне вашего старого знакомого – Константиноса Димопоулоса…

По-моему, самый ироничный и жизнерадостный шеф Кишинева. Но я давно не видел его в городе…

Он уезжал работать в Африку, но сейчас вернулся в Кишинев и сотрудничает с нами. Мне нравится и работать с ним и та атмосфера доброжелательности, которую он распространяет вокруг себя. Надеюсь, что наше сотрудничество будет плодотворным для обеих сторон.

Вернемся в Atypic и Daily Dose. Каким вы видите лето 2023 года для них?

Летом еще больше сезонных продуктов. Я, по-моему, как-то вам говорила, что мои родители выращивают помидоры. На круглый год их не хватает, но летом в ресторане мы подаем только «свои» помидоры. Стыдно признаться с точки зрения диеты, но недавно я пришла домой вечером уставшая, был наш свежий хлеб, наши помидоры, масло, которое мы готовим по нашему рецепту, и я «приговорила» всю буханку хлеба с помидорами и маслом. Это было безумно вкусно.

А планы на шаг дальше?

Расширять ассортимент нашей выпечки, создать у гостей привычку заезжать завтракать в Daily Dose и относиться к нашему «гастрономическому углу» как к часам со стрелочным циферблатом. Утром – стрелка в Daily Dose – это завтрак и дневной «перекус». Потом она плавно сдвигается в Atypic – это неторопливый ужин. А потом стрелка снова возвращается в Daily Dose – ночь с коктейлем и в хорошей компании.

Вероника, хочу сказать отдельное спасибо за ваш круглый круассан с фисташковым кремом. Хочу такой забирать домой в красивой коробке. Это же почти подарок, если к кому-то приехать с ним утром на кофе…

Над этим мы тоже работаем. Так что в планах исполнить и такое желание наших гостей…

Павел Зинган