Слава, привет. Я посмотрел свои архивы. Первое интервью с тобой вышло в октябре 2018 года. У тебя уже была небольшая сеть Augusto Patiserie в Комрате. А если посчитать с первой чашки кофе, которую вы продали в Комрате, сколько лет прошло до начала экспансии в Кишинев?

Почти 6 лет. Мы открылись в 2017 году.

Могу ошибиться, но, мне кажется, Augusto – первая ресторанная сеть, которая развивается не из Кишинева в регионы, а из региона по Молдове и в Кишинев. Я говорю «по регионам», имея в виду Кагул, Чадыр- Лунгу. Вы работаете в Кагуле уже больше года. Доволен результатом?

Ты знаешь меня уже давно. Предприниматель не бывает никогда доволен результатами. Всегда кажется, что можно было сделать больше. Но решение открыться в Кагуле себя оправдало. Кроме того, мы получили четкое понимание о том, какое у нас есть уникальное преимущество.

Какое?

Мы можем в одной точке работать сразу с тремя нашими брендами. Кроме Augusto – выпечка и пицца, мы также активно развиваем Unotoro – это уже бургеры, и Manayoki – по названию понятно, что это японская кухня. Для наших гостей это оказалось очень удобно. Представь, что тебе хочется бургер, твоему ребенку – пиццу, а супруга хотела бы съесть ролл. В обычной ситуации все равно кто-то остался бы не совсем довольным семейным обедом. В нашем варианте довольны будут все.

Интересная концепция. И в Кишинев вы зашли именно так? Ты помнишь, как пришло решение двинуться в Кишинев?

Конечно, после запуска кафе в Кагуле, думал о дальнейшем развитии. И написал нашему директору по маркетингу: «Найди номер Shopping Malldova, мы должны быть рядом с «Макдональдсом».

Не самая простая задача, учитывая популярность фуд-корта в Shopping Malldova..

Да, мы понимали, что в молле нет места и тогда включился поиск, почти год искали места по городу. Процесс шел без особых результатов, ничего хорошего не попадалось. И тут появилась возможность провести переговоры с одним из ресторанов фуд-корта, они согласились продать нам свое место в молле и еще одну локацию в городе, на Ботанике. С условием, что мы еще определенное время поработаем под их брендом.

Ты согласился?

Условия были справедливые, так что я думал не долго. С конца прошлого года мы начали работать в Shopping Malldova, в тестовом режиме, даже без вывески наших брендов. И смотреть на реакцию людей на наш продукт. Люди не были разочарованы, люди возвращались к нам, а это самое главное, когда клиент возвращается. Этому нас научила работа в Комрате и в Кагуле. Лояльный клиент – залог успеха твоего бизнеса.

Итак, Кишинев начался с того, что в Shopping Malldova, в одной точке фуд-корта, заработало сразу три бренда?

Augusto для нас «якорь». Мы с ним начали и меня и наш бизнес больше всего ассоциируют именно с Augusto. Но рядом с ним Unotoro и Manayoki очень уверенно чувствуют себя. И наш гость в Shopping Malldova получает фуд-корт в фуд-корте. Ожидание очереди в несколько человек к одной кассе и возможность заказать понравившееся блюдо из трех меню одновременно. Так что теперь наш опознавательный знак – три вывески рядом: «Augusto, Unotoro и Manayoki». Кстати, это дает нашим клиентам еще одно преимущество, о котором мы сразу даже не подумали…

Какое?

Доставка. Точнее экономия на доставке. Делая заказ на сайтах Straus, Ifood, Glovo ты можешь заказать три блюда из трех наших разных меню, но заплатить только за одну доставку. Так что и на сайтах доставки мы стали своеобразным фуд-кортом.

На Ботанике вы тоже начали уже работать? Сколько там посадочных мест?

70 посадочных мест.

И тот же формат? Три бренда на одной площадке?

Да. Есть у нас планы застеклить террасу и вывести все три бренда на террасу, а внутри сделать новый для нас формат ресторана, с другим меню. Наше качество и наше отношение к работе ты знаешь. Поэтому уже сейчас можешь зайти и пообедать у нас.

Знаю. Но вы открылись на новом месте. Новое производство, новая логистика, новые партнеры для закупок. Все уже отлажено?

Мы идем своим путем. Для общепита производственная база – это база всего. В Комрате у нас собственное производство на площади 2000 квадратных метров, от морозильных камер и холодильников до отдельных производственных юнитов для каждого бренда. Все полуфабрикаты производятся там. Молдова небольшая страна, от Комрата до Кишинева час дороги, иногда из Комрата до Shopping Malldova можно доехать быстрее, чем с Ботаники на Рышкановку в час пик.

Получается, что вы везде работаете на собственных заготовках?

Единственное, что мы покупаем – это лаваш. Ну и полуфабрикаты для суши, это само собой, как у всех, мы же не морская страна.

Тогда тебе было чуть легче решать кадровую проблему для Кишинева? Все кишиневские рестораторы в один голос жалуются на кадровый голод.

С проблемой кадров мы тоже сталкиваемся, в Shopping Malldova у нас работает около 20 человек, на Ботанике – около 30. Но мне было легче. Часть моей новой команды знает меня очень давно, они уже знали, что я открываюсь в Кишиневе и ждали открытия. Из старой команды, которая работала в этих заведениях до нас, в итоге осталось только два человека. Может это вызвано нашим особым отношением к работе. У нас очень высокие требования по качеству работы. Это пришло из работы в регионе. В Кишиневе у тебя еще есть шанс, что на место недовольного гостя придет новый и с ним все получится хорошо. Когда ты работаешь в Комрате второго шанса у тебя нет. Если гость не будет возвращаться и возвращаться, тебе просто будет не для кого работать.

Как поменялась структура твоего бизнеса с появлением новых 50 человек в команде, новых локаций и новых бизнес-процессов?

Появились новые департаменты, рост их уже потребовал. Это отдел качества – они проверяют качество закупок, состояние залов, делают контрольные закупки. И у нас теперь есть HR- отдел. Фактически – второе лицо в компании, управление персоналом это важнейший аспект работы и с приемом на работу он не заканчивается, а только начинается.

Как отреагировали ваши партнеры на открытие новых точек в Кишиневе?

Поддержкой. Не буду сейчас в интервью их перечислять, но, если они прочитают это интервью, то хочу их искренне поблагодарить. Вовремя подставленное плечо партнера – это тот кредит доверия, которым и гордишься, и стремишься отдать его вдвое или втрое. Чему я еще очень рад, что в Кишиневе у нас уже появились свои «фанаты». Рядом с Shopping Malldova работает много офисных сотрудников, мне и моей команде очень приятно видеть их лица снова и снова у нас. Для нас это самая высокая оценка качества нашей работы.

Будешь продолжать расширять сеть? Пойдешь и в другие регионы Молдовы?

Когда мы окончательно обкатали связку в работе трех брендов появилось много запросов из регионов Молдовы на франшизу. Все хотят брать сразу «тройку». И это правильно. Пока не начнешь работать до конца рынок не поймешь, нужен фидбек. Открывая три бренда в одном больше шансов охватить всю потенциальную аудиторию. И уже потом отстроить работу по фактическому спросу. В одном регионе может оказаться, что большим спросом будут пользоваться бургеры, в другом – суши. Но при системе «три в одном» вы не потеряете ни единого гостя и потом просто правильно сбалансируете внутреннюю работу и ее акценты.

То есть, если я решу составить список молдавских франшиз…

То смело можешь включать туда Augusto, Unotoro и Manayoki

Что мы с тобой пропустили в разговоре?

Самое главное, что мы официально открыты в Shopping Malldova, обновились, сделали вывески и теперь нас легко найти в зоне фуд-корта.
Знаешь, мне как собственнику это вроде неудобно говорить, но у нас в Augusto, Unotoro и Manayoki очень вкусно. Мы, конечно, в определенной степени автоматизируем наши процессы, но, поверь мне, нет ни единого блюда, где бы не было и ручной работы. Все что мы делаем – «живое», оно помнит тепло человеческих рук. Да, мы фаст-фуд, но фаст-фуд, где много процессов делается вручную. Любовь к гостям не автоматизируешь. Так что и в будущем мы хотим всегда оставить процессы с присутствием человека. Такая у нас философия. Может именно поэтому у нас есть гости, которые возвращаются к нам ровно столько лет, сколько мы работам. Целимся на десятилетний юбилей.

Павел Зинган