Интервью с генеральным директором сети ковригэрий La Mămuca Александрой Стропша.

Александра, здравствуйте. Когда готовилась к интервью с Вами, решила забить в Google Ваше имя и название компании. Практически нет никакой информации ни на русском, ни на румынском. Поэтому, предлагаю начать наше интервью с маленького представления.

Здравствуйте, Инна. Ну, если коротко, то я заканчивала бизнес и администрирование. Занимаюсь бизнесом уже много лет. Первый предпринимательский опыт был по франшизе и совсем не был связан с областью общественного питания. Со временем я поняла, что хочу открыть что-то свое. Так в 2014 году появился бренд La Mămuca.

Как возникла идея создания бизнеса по типу street-food, но с уклоном на молдавскую выпечку?

Изначально мы думали открыть франшизу, привезенную из Румынии, но мы хотели предлагать свежие продукты, а франчайзинговый контракт предусматривал доставку полуфабрикатов из Румынии. По этой причине мы создали новую концепцию корвригэрии, в которой всегда можно найти качественные, свежие и вкусные продукты, прямо как у бабушки, о чем говорит и название нашей компании - La Mămuca.

Кстати, как появилось название?

На самом деле, название La Mămuca пришло к нам с юга страны, откуда я родом. Именно там бабушку называют «мэмука».

Возвращаясь к концепции бизнеса, хочу отметить, что мы заметили тенденцию последних лет, когда у людей есть не так много времени на приготовление пищи или не такие длительные перерывы на обед, поэтому мы решили создать эту концепцию с продажей у окна, где любой может быстро купить горячую выпечку по доступным ценам.

Мы создали концепцию бренда и рецепты наших продуктов на основе молдавских традиций, но адаптировали их к современным тенденциям. Мы объединили эти два стиля во всех наших маркетинговых элементах. Первая открытая нами в 2014 году точка на улице Пушкина пользовалась успехом с первого дня.

Как работает пекарня и точки продаж La Mamuca, в каждой точке своя маленькая пекарня?

У нас есть производственный цех, где проходит часть производственного процесса по приготовлению полуфабрикатов для того, чтобы облегчить работу пекарей в самих ковригэриях. Но также в каждой точке продаж у нас есть благоустроенные кухни, где на месте выпекается вся наша продукция.

С самого начала, мы делали акцент на чистоту, качество и свежесть продукции. Именно из-за этого мы сделали все наши ковригэрии по типу открытой кухни. Мы хотели, чтобы каждый наш гость видел, как печется выпечка, которую он покупает.

Я пробовала вашу выпечку, она действительно всегда свежая и у вас всегда очереди. Как удается сохранить свежесть?

Все просто. Вся наша продукция имеет срок хранения 12 часов. Все, что остается на витрине утилизируется, и на второй день уже не выставляется на продажу. Каждое утро наши пекари выпекают свежие продукты, которые выставляют на витрине.

Мы всегда ориентировались на качество продукции, поэтому работаем только с самым качественным и натуральным сырьем и не используем вредные для здоровья добавки. Об этом говорит и небольшой срок хранения продукции - 12 часов.

Сколько сейчас точек продаж по городу?

Точки продаж La Mămuca есть только в Кишиневе, но мы постоянно растем и развиваемся. С 2014 года по настоящее время мы открыли 12 ковригэрий в разных районах города.

Когда мы открывали первую ковригэрию, в нашем ассортименте было 5-6 наименований. Постепенно мы закупали разное высокопроизводительное оборудование, что позволило нам разнообразить наш ассортимент. На данный момент в нашем ассортименте около 30 наименований: пироги, крендели, пицца, чебурек, пончики, круассаны и много всего другого. Мы предлагаем, как соленые, так и сладкие продукты.

Есть ли какие-то новости в компании, которые были недавно?

Новости у нас в компании есть всегда. В этом году мы открыли две новые ковригэрии на бульваре Штефана чел Маре 62 и на бульваре Ренаштерий 32.

Какой план развития дальше?

Мы, конечно же, планируем расти и расширяться. В будущем мы хотим ввести в ассортимент и веганские продукты. Рассматриваем даже вариант введения в ассортимент горячих напитков на основе вегетарианского молока.

Журналист – Инна Кулиш