Каждый раз, когда я беру у Иры Беспалюк интервью, а их было уже прилично, наш разговор предваряется ее вопросом: «Что ты будешь есть?». Ответ всегда один: «Выбирай ты, ты лучше знаешь, чем меня удивить».

Никогда не был разочарован выбором Иры. Но в этот раз… В общем, хотя это интервью не предполагало обзора блюд в «Пегасе», но я не могу удержаться и не рассказать, что я попробовал. Причем, я спросил, останется ли блюдо сейчас, при сезонной смене меню, и Ира подтвердила: «Да, останется». Так что если вам зайдет моя рекомендация, то вы можете ее тоже попробовать это блюдо и сравнить свое мнение с моим.

Короче!

Кальмары, фаршированные креветками под соус из рачьих шеек!

В принципе, конечно, можно на этом и остановиться. Потому что уже название блюда вызывает интерес и аппетит.

Но не буду останавливаться. Это стартер, вы им не наедитесь. Но ни в коем случае ничего не пробуйте до него. Чтобы получить 100% удовольствия это должно быть первое блюдо в этот обед, если завтрак был часов в шесть утра.

Визуально на блюде «пирожки» с очень нежной и влажной на вид текстурой. Ну вы же видели кальмара? Мякоть цвета риса, но с привкусом моря. В кальмар завернуты мелкие креветки, которые тают во рту, как будто они даже никогда в жизни не надевали панциря. И уже на этом можно было остановиться. Но было бы глупо так сделать. Потому что все это морское великолепие поддержано соусом из раковых шеек, где бы еще раки и креветки встретились чтобы пофлиртовать с кальмаром.

И это еще не все. У блюда есть удивительная точка. Она даже выглядит так – маленький помидор, черри. Но он еще и чуть замаринован. Еще одно напоминание, что море – соленое.

И еще один шедевр «Пегаса». Попробуйте.

Ну и теперь – интервью.

Ира, привет. Давай сегодня сделаем интервью не про «Пегас»

Я вот тоже думала, о чем мы будем говорить? Нельзя же столько раз и снова о нас.

Недавно делал интервью с одним молдавским виноделом, который два сезона работал в Новой Зеландии. И он рассказал, что его больше всего подкупило то, что хозяин одной винодельни смело может заявить: «У нас, например, мерло 2016 года уже закончился, но вот если вы поедете туда и туда, через пару виноделен, то там еще сможете попробовать этот великолепный урожай». Мне кажется так и должно быть на нормальном рынке. Знаю, что и ты – такая. Охотно бываешь в других ресторанах и охотно их хвалишь, когда есть за что. Давай сделаем краткий гид по кишиневским ресторанам от Ирины Беспалюк?

Давай.

Начинаем. Поехали.

Куда хожу я?

Куда ходишь ты?

Sisters. Ресторан, но особенно – летняя терраса. Первое – хорошая атмосфера и хороший сервис. Лучшая пицца в городе, причем я не фанат углеводов и не фанат пиццы, но там пицца действительно вкусная…

Я сам за фокачча приезжаю именно к «Сестрам». Для меня это как приехать поесть пирожное. Бокал красного вина, фокачча, которую готовят в считанные минуты, крупные кристаллы соли и, главное, больше ни с каким вкусом не смешивать. Только вино и фокачча.

Во! Фокачча там просто «зе бест», охренительная… Не могу сказать, что все позиции в меню Sisters я люблю и ем, но пицца и фокачча там действительно хороши. И хороши их классические блюда, рыба, стейк, все – вкусно. Кроме того, один из основных «пойнтов» почему я хожу в определенные рестораны – это винная карта. Для меня важна не сколько обширная винная карта, сколько качественная. И скажу честно, что винная карта из 4-5 брендов только молдавского вина меня не устраивает. Я хочу иметь альтернативу, пусть даже она будет дорогая. А с итальянским вином в Молдове не то, чтобы шибко. Но, тем не менее, в Sisters можно найти 5-6 позиций хорошего итальянского вина.

Что ты там пьешь?

Брунелло ди Монтальчино. И, недавно, они привезли новое, Guidalberto. Тоже рекомендую попробовать.

Выходим из Sisters. Куда направляемся дальше?

«Мадам Вонг». Единственный азиатский ресторан в Кишиневе, который выдержан в стиле, неплохая винная карта и хорошие коктейли. Если ты хочешь угостить своего гостя хорошим коктейлем, то это точно можно сделать в «Мадам Вонг» и тебе точно не будет стыдно, и на утро у гостя не будет болеть голова.

Я бы посоветовал зайти на Рышкановке в «MOMO». Тоже Азия, тоже стильно, явно ты еще там не была. Но ты все начинаешь с винной карты, а я хочу о блюдах. Что ты заказываешь в «Мадам Вонг»?

Том ям. Может он не лучший на Земле, но в Кишиневе я лучше не встречала.

Съели острого супчика, двигаемся дальше…

Если я просто с красивым видом просто выпить, но не поесть – иду в Zaxi.

Не спорю. Лучшая панорама Кишинева… Но я все тебя к еде подталкиваю…

У меня есть уже план. Хочу снова вернуться в Crosta. Мне там понравилась кухня, но я редко выбираюсь на Рышкановку. Хотя, опять же, туда нужно еще, и чтобы в «Соню» попасть, я еще ни разу там не была.

Ну если ты собираешь делать круг по Рышкановке и по ресторанам Сергея Григора, тогда уже заходи и в «Кузину». Все рядом, можно «посередине» оставить машину и просто пешком пройтись из «Сони» в «Кузину», а из нее в «Кросту».

Еще у меня в планах «Атипик», там, говорят, интересные завтраки…

Подтверждаю. Меня «наняли» там завтракать и писать о завтраках, перепробовал почти все, они того стоят. Слушай, мы не можем пропустить национальную тему. Представим, что к тебе прилетели гости, ты ведешь их попробовать молдавскую кухню. Это будет?..

Это будет «Фуёр». Мне не хватает там тепла в интерьере, но их кухня, реально, заходит всем. А еще я бы повезла гостей в одно место за городом.

Куда?

В Старый Орхей.

На «Виллу Этника?»

Нет. Как только заезжаешь в Бутучень, то самый первый ресторан слева, как едешь по селу, я его называю «У бабушек».

«У бабушек?»

Ну, кажется, это Eco Resort Butuceni. Но я называю его «У бабушек». Колоритный двор в национальном стиле. Повара не профессиональные. Один раз может быть очень вкусно, один раз – так, «окей». Но атмосфера стоит того. И только там я пью молдавское домашнее вино. Там оно действительно вкусное.

Наконец дошли до молдавских вин. А то все Италия и Италия. Какое молдавское вино для тебя «зе бест»?

У себя в ресторане я угощу Припа, Рара Нягрэ. У него есть еще и Фетяска Нягрэ, тоже хорошее, но оно тяжелее. Рара Нягрэ – это мой выбор, хотя, конечно, я далеко не все молдавские вина пробовала.

А на винодельню куда гостей повезешь?

В Крикова обязательно, мне нравится экскурсия и всем гостям нравится. Но для дегустации нужно заказывать не обычный их сет вин, а «топовые», они, конечно, лучше. И, если есть время, надо ехать в Et Cetera. И за вином, и за хорошей молдавской кухней.

Все, заканчиваем с «гидом Беспалюк». На прощание – пару слов о «Пегасе». Как вы? Время, скажем честно, непростое…

Непростое. Долго удерживались от пересмотра цен, но сейчас сделать этот шаг придется…

30% вверх?

Постараемся удержаться в 20%. Проблема же не только в том, что энергоресурсы подорожали. Растут и цены поставщиков, причем, иногда, каждую неделю. А мы же не можем пересматривать цены каждую неделю. Знаешь, когда был COVID, стало понятно, что горизонт планирования на год – это не позволительная роскошь. А сейчас горизонт сократился до недели.

«Пегасу» грех жаловаться. Посмотри, вокруг нас – полный зал. А твои кальмары с креветками — это просто отвал башки.

Рада, что тебе понравилось. Хотя я смотрю на цвет соуса и думаю, что мне есть, что сказать на кухне…

Ты – перфекционистка. Я лично собираюсь попросить сейчас еще хлеба и вымакать им всю тарелку с соусом «не того цвета». Это не будет нарушением этикета?

Я – не перфекционистка. У меня, и у «Пегаса» свой курс. Мы не жмем на газ, и не тормозим. Вперед – в своем ритме.

Зинган&Ресторан рад представить нового партнера рубрики - ореховый ликер Nucata.

В следующих выпусках мы расскажем об истории этого ликера, особенностях его производства в Молдове, и где его можно купить и попробовать.

Павел Зинган