Такие места как винотека VivaVino рекомендуешь друзьям уже после первого знакомства.

В VivaVino уникальный подбор вин. В центре внимания – итальянское просекко, от базовой классики на каждый день, до вершины «пирамиды» просекко Valdobbiadene Superiore Cartizze di DOCG.

Это уникальное просекко из зоны Картицце между холмами Сан-Пьетро-ди-Барбоцца, Сано и Картицце в коммуне Вальдоббьядене, где виноградники занимают всего около 107–108 гектаров в зоне. Крутые склоны, южная экспозиция и особый микроклимат дают максимально спелый виноград с богатым вкусовым профилем.

Но это я, невольно, забегаю вперед. Лучше о просекко и VivaVino расскажет владелица винотеки – Кристина Васильева.

Кристина, добрый день. Я с первого визита к вам, невольно, восторгаюсь атмосферой VivaVino и вашим подбором вин. А как бы ты сама определила VivaVino, но, если это было бы, например, сдержанное описание для Trip Adviser?

VivaVino – это точно не только место, куда человек приходит купить бутылку вина. Здесь можно остаться, выпить бокал, посидеть, пообщаться. Мы проводим вечера, дегустации, можем вместе посмотреть фильм. Мне хотелось создать пространство, в котором вино – часть атмосферы и общения.

VivaVino – твой первый проект в Кишиневе, и с очень удачным началом. Это случайность или опыт?

Случайности в таком бизнесе редко срабатывают. Я сама из Тирасполя, много лет занималась импортом итальянских вин. Все началось с просекко и оно всегда оставалось одним из главных наших направлений. Понятно, что со временем ассортимент постепенно рос. Я каждый год ездила на винные выставки, находила что-то новое, шаг за шагом появлялись тихие вина, граппа, ликеры, настойки, параллельно - посуда, в общем всё развивалось постепенно. Появились и клиенты из Кишинева, им было за чем специально приехать. Так что, хотя я в Кишиневе всего год, но новичком я себя в своей нише уже себя давно не чувствую.

Надо сказать, что и место для винотеки ты выбрала превосходно. Если задуматься, то за последние годы улица Щусева от Еминеску до Сфатул Цэрий превратилась в улицу самых разных кафе, ресторанов и винотек.

Честно говоря, я посмотрела восемь вариантов для VivaVino, но сюда зашла и сразу сказала: «Я отсюда не уйду». Здесь были просто белые стены, абсолютно ничего. Но я уже стояла внутри и видела, что и где хочу сделать. Всё, что ты сейчас здесь видишь, наши идеи.

Давай чуть больше поговорим о концепте VivaVino…

В первую очередь это винотека. Сюда можно приехать за бутылкой к ужину, выбрать подарок, собрать вино для большого мероприятия, это основа. Но мне с самого начала хотелось большего. Я сама иногда прихожу сюда, когда меня по графику работы вообще-то здесь быть не должно, просто чтобы выпить кофе, посидеть в тишине, подумать. Мне здесь комфортно. И я хочу, чтобы человек, который заходит в VivaVino, тоже хотя бы ненадолго отключился от того, что происходит за окнами. В ресторане вокруг тебя постоянно что-то происходит, в кофейне поток людей. А здесь пространство получилось более камерным, почти клубным. Постепенно вокруг него уже сформировалось свое сообщество.

Твои прежние знакомые из Кишинева?

Думаю, процентов 90–95 сегодняшних клиентов я раньше не знала.

Тогда на что был расчет при открытии? Реклама? Социальные сети?

В первую очередь на сарафанное радио. Конечно, были партнеры, которые нас рекомендовали своим клиентам, и я им за это очень благодарна. Но дальше всё развивалось от человека к человеку, кто-то приходил, ему нравилось, потом он приводил другого. У нас даже были гости, которые говорили: «Мы вообще никому не расскажем про это место. Нам нравится, что здесь никого нет». Я им отвечала: «Ребята, если вы никому не расскажете, нам придется закрыться».

Ну да, я точно так попал сюда, по рекомендации…

Сейчас о VivaVino знает уже много людей. Но, все равно, я считаю, что сейчас я только на первой ступеньке лестницы, по которой хочу подняться…

Каким ты видишь потенциал VivaVino в Кишиневе?

Я вижу большой потенциал рынка и понимаю, сколько еще можно сделать. Расширять ассортимент, увеличивать количество этикеток, давать существующему клиенту больше выбора и одновременно привлекать нового.

Признаться, когда я переехала в Кишинев, то готовилась к совершенно другим вкусам. У меня Кишинев ассоциировался с ликерами, Lacrima Dolce, мускатами. Мой первый заказ был наполнен сладким и полусухим просекко. И каково же было мое удивление, когда первые 100 человек, пришедших в VivaVino, сказали: «Мы пьем брют или экстра-брют»! Я думала: «Боже, вы мои красавчики!» Да, была эпоха, когда люди вместо брюта пили сладкое, но сейчас брют — однозначный фаворит, и это мне очень нравится.

Ты сама тоже предпочитаешь брют?

Я всегда «топила» за сухие вина и подружкам говорила: «Девочки, привыкайте к брюту!» Во-первых, для девушек это плюс — меньше отеков. Во-вторых, не болит голова. А в-третьих, это удивительный вкус: там раскрывается зеленое яблоко, ромашка, косточка абрикоса. Люди пробуют, начинают всё это чувствовать и влюбляются в брют.

Давай поговорим о бизнесе, точнее о твоей аудитории покупателей. Сегодня у тебя три направления: частный клиент, который приходит сюда, HoReCa, и корпоративные продажи?

Да.

Какое из них сегодня самое большое?

Пока HoReCa. Но мне хотелось бы со временем прийти хотя бы к балансу 50 на 50 между HoReCa и продажами непосредственно в винотеке. Причем, для меня эти две ниши тонко связаны между собой. По моим наблюдениям, кишиневскому клиенту не хватает разнообразия. Люди приходят, пробуют что-то у нас в винотеке, и потом спрашивают: «Почему этого вина нет в ресторане, куда я хожу?» Поэтому здесь есть пространство для роста и для нас, и, думаю, для самого рынка.

То есть иногда получается, что не HoReCa приводит к тебе новых клиентов, а твои клиенты приводят к тебе рестораторов?

Бывает. Так у меня случилось с Оксаной Романской…

Gastrobar и Alta Mare?

Ей порекомендовал нас кто-то из ее постоянных гостей, она пришла познакомиться и попробовать просекко, и у нас буквально с первого вечера случился match, я даже слова другого не подберу. Даже наши гороскопы сказали: «Да». Она по гороскопу Овен, я – Лев, все предпосылки для успешного сотрудничества.

А, так просекко Alta Mare, которое я видел у Оксаны…

Подготовили мы. Наши партнеры не возражают, когда мы в такой форме сотрудничаем с HoReCa или с корпоративными клиентами и брендируем под них бутылки.

Чем VivaVino может быть интересна корпоративному клиенту? Представим, что он сейчас читает это интервью…

Во-первых, индивидуальным подходом. Практически любую выбранную бутылку мы можем забрендировать под конкретную компанию, причем даже если речь не идет об огромном тираже. Можем организовать доставку, упаковку, придумать оформление в зависимости от задачи клиента. Например, перед Новым годом у нас был заказ на десять кулеров с бутылками. Клиент хотел, чтобы это было не просто «вино в подарок», а, чтобы сработал эффект Wow!

Мы добавили еловые ветки, мандарины, детали оформления, сделали каждый подарок законченным. Для меня в этом и есть смысл корпоративного направления, когда сразу понятно, это не бутылка, которую по дороге купили в супермаркете, а подарок, которую специально придумали и сделали для этого случая.

То есть твой продукт для корпоративных клиентов не столько вино, сколько персонализация?

Да. Вино остается основой, но дальше мы слушаем клиента и уже вокруг его запроса создаем всё остальное.

Поговорим о том, что внутри бутылки. Сколько производителей просекко ты сегодня представляешь?

Сейчас работаю с восемью брендами, которые сама отобрала. Пока все – Италия.

Для меня очень важен сам производитель. Я хочу понимать, кто стоит за продуктом, как его делают, видеть производство, знать людей. Например, один из основных наших партнеров — La Tordera. Это семейная итальянская винодельня, с которой у нас уже очень близкие отношения. Я бываю у них на производстве, знаю команду, вижу весь процесс. Мы встречаемся каждый год, постоянно общаемся. И со временем эти отношения вообще перестают быть исключительно отношениями поставщика и импортера.

La Tordera — это вообще мой главный двигатель, я безумно люблю этот бренд! У них потрясающие виноградники. Если посмотреть на пирамиду просекко, то у La Tordera есть линейки на всех её уровнях, от Prosecco DOC Treviso - это качественная базовая классика на каждый день, до Valdobbiadene Superiore Cartizze di DOCG - самой вершина пирамиды.

Территория Картицце - это всего 5% территории, самый высокий класс. Там не ездят автомобили и трактора, ходят только козочки и применяется строго ручной сбор. Виноград там получает огромное количество солнца, поэтому исторически из него делают только категорию Dry (около 17 грамм сахара). Но La Tordera добились технологического прорыва и сделали Cartizze Brut — с естественной сухостью всего в 3–6 грамм виноградного сахара без добавления дозажа! В мире единицы тех, кто производит Cartizze Brut. В VivaVino у нас представлены все категории La Tordera, и эти уникальные бутылки у нас, конечно же, тоже есть.

Расскажу еще пример про тесные связи с La Tordera. Они являются партнером одного бегового марафона в Италии. Пять наших клиентов ездят туда уже несколько лет подряд, но в этом году не успели зарегистрироваться. Я написала в La Tordera: «Это наши клиенты, они представляют ваш бренд вместе с нами здесь, в Молдове. Мне нужны пять именных приглашений».

И тебе дали пять мест на уже закрытую регистрацию?

Да. Теперь «наши» смогут все-таки поехать. Причем я хочу, чтобы среди общей атрибутики у нашей пятерки обязательно было что-то от VivaVino. А на финише, конечно, постараюсь встретить их с большой бутылкой игристого.

Почти по-семейному…

Наверное, мне именно это и нравится. Я не хочу просто привезти продукт, поставить его на полку и ждать, пока его купят. Мне интересно создавать вокруг него эмоцию, знакомить с ним людей.

С другим нашим итальянским партнером, крупной ассоциацией Collis, мы, например, сделали большой просекко бар на одном из мероприятий в Молдове. Collis объединяет десяток производителей очень высокого качества, они закрывают прекрасную нишу вин Амароне (по технологии из заизюмленного винограда), плюс у них есть отличная линейка тихих вин Lunardi. Для гостей дегустация была бесплатной, и для бренда это фактически стало знакомством с молдавской аудиторией. После мероприятия к нам начали приходить люди со словами: «Мы там это попробовали, теперь хотим пить его дома». Для меня это идеальный результат, человек сначала получает эмоцию, а уже потом запоминает продукт.

Ты открыта для коллабораций?

Готова обсуждать любые интересные предложения. Мы, например, поддержали выставку импрессионистов в одной из кишиневских арт-галерей, где часть атмосферы создавали наши вина. Мне вообще кажется, что вино особенно интересно тогда, когда перестает существовать само по себе. Оно может быть частью ужина, путешествия, выставки, кино, разговора, какой-то эмоции, которую человек потом запоминает.

Давай перейдем на личности. Ты всегда готова угостить гостя бокалом просекко, а сколько просекко пьет человек, который занимается им каждый день, как ты?

По-разному. Могу выпить бокал, могу неделю вообще не пить. Но раньше у меня была любимая воскресная традиция. У меня трое детей, и в воскресенье утром я говорила: «Всё, сегодня мама завтрак не готовит. Собирайтесь». Мы ехали всей семьей куда-нибудь завтракать, и первым делом я заказывала бокал просекко. И этот бокал был обязательной частью ощущения выходного. Для меня просекко вообще не столько про алкоголь, сколько про определенную эмоцию. Про праздник, легкость, хорошее настроение.

В моем доме всегда есть несколько определенных бутылок виски. А какое просекко всегда есть дома у тебя?

Zero sugar и rosé. Это два моих фаворита. Причем с rosé у меня есть интересная история. Просекко Rosé делается из купажа сортов Глера и Пино Нуар. Розе появилось у меня не из-за того, что это модно, а просто потому, что мне оно очень нравится.

Раньше были клиенты, которые приходили и просили собрать им ящик разных бутылок. Я обязательно добавляла rosé, а они говорили: «Ну нет, только не розе, мы не будем его пить». На что я отвечала: «Пожалуйста, просто попробуйте». Теперь они приходят, и я спрашиваю: «Собрать вам снова разный ящик?» — «Нет. Только ящик rosé».

Умеешь убеждать?

Только когда сама уверена в продукте. Я вообще стараюсь предлагать то, что действительно нравится мне самой. Но Италия для меня гораздо шире, чем просекко. Там огромное количество продуктов, которые мне хотелось бы постепенно привезти сюда: другие игристые и тихие вина, биттеры, настойки. Есть еще очень много всего, что хочется показать молдавскому клиенту.

Например?

Например – граппу. Сейчас у меня в винотеке граппы нет, но я уже выбрала производителя и обязательно буду везти граппу на осенне-зимний сезон.

Кроме того, они же делают замечательный травяной ликёр Amaro - настойку на граппе из 33 трав. Он очень специфический и горький, но безумно вкусный. Я беру столовую ложку Amaro и поливаю им сверху мороженое - получается невероятное сочетание!

А еще я хочу сделать уникальную нишевую историю для HoReCa - привезти эксклюзивный, в том числе и крепкий алкоголь только из Италии: итальянский джин, апероль, Кампари. У каждого импортера должно быть свое лицо, хочу, чтобы VivaVino ассоциировали в первую очередь с Италией.

У итальянцев есть хороший джин?

Есть. На винных выставках я всегда ищу яркие находки. Однажды, я буквально застыла у одного из стендов — мой взгляд приковала невероятная эстетика бутылок J.Rose London Dry Gin. Для оформления этикеток создатели бренда привлекли культового итальянского художника Мило Манара, чьи чувственные и провокационные эротические иллюстрации известны во всем мире. Но поразила меня не только дерзкая визуальная концепция, а то, как филигранно она реализована: этикетка сделана вручную из смеси мраморной крошки и римского цемента, из-за чего бутылка ощущается в руке как настоящая античная скульптура. Внутри же - чистая классика: сухой, идеально сбалансированный джин с яркими нотами можжевельника, бергамота и мандарина, который оставляет благородное цитрусовое послевкусие.

То есть джин нас скоро ждет?

Не скоро, а уже. Его любят брать на подарки, он и вправду похож на арт-объект. Красивый подарок.

А как ты работаешь над расширением ассортимента?

В первую очередь -  винные выставки. Иногда мне говорят: «Ну конечно, уехала на четыре дня на выставку в Италию, отдыхает». А на самом деле хорошая винная выставка – это адский труд. Но я возвращаюсь оттуда уставшая и счастливая, потому что понимаю, сколько еще всего можно найти, попробовать и привезти сюда. Чтобы сюда, в VivaVino можно было снова прийти за бутылкой к ужину, за подарком или просто выпить бокал просекко и немного отключиться от того, что происходит за окнами.

Давай я закончу интервью своей рекомендаций. Я был у тебя в VivaVino всего пять-шесть раз, но уже успел влюбиться в это место. Буду теперь следить за тем, чтобы, кроме виски, дома всегда была и бутылка холодного просекко розе.