Несколько лет назад в ходу у рестораторов и журналистов был термин «кухня fusion». Когда в одном ресторане, на одной кухне сочетали элементы различных кулинарных традиций. А сегодня в тренде авторская кухня - когда можно смешивать элементы ... в одном блюде. И модернизировать, миксовать, креативить...

Не открою Америку, если скажу, что хороший ресторан – зеркало своих хозяев. И если Олеся Дьякова, во время поездки в Лондон, «утащила» новый рецепт для Chianti, а в гостях у родителей задумалась о традициях детства и запустила несколько блюд молдавской кухни, то это – чистый fusion. По-другому не скажешь.

Если не боитесь смешивать вкусы, то попробуйте повторить мой выбор блюд во время последнего визита в Chianti. Только для одного из блюд возьмите спутника или спутницу. Сами не справитесь. Впрочем, по порядку.

Домашний хлеб с брынзой, творогом и укропом (115)

Неопытный американец или англичанин, сделав первый укус, авторитетно заявит: «Отличная молдавская плацинда». И, конечно, ошибется. Это у них в Америке, что плацинда с творогом, что домашний хлеб с творогом… Ни один американский ресторатор разницы не заметит. То ли дело мы. Потому что это именно хлеб с брынзой и творогом как начинкой. Две тоненькие корочки хлебного теста и между ними обжигающе-ароматная брынза и творог. С одной стороны, в целях безопасности, нужно сразу предупредить – горячее! А с другой стороны именно так его и надо есть. Усердно дуть, остужать кусочек и откусывать. И запивать красным вином. Как дома

Плато молдавских закусок (350)

Вот на это блюдо вам нужен спутник. А лучше два. А если фитнес-девушки, то и вчетвером. Потому что ростбиф, икра из баклажан, жареные кабачки, перец, брынза, томаты и четыре половинки чуть поджаренного кукурузного хлеба. Я поэтому и подумал о четырех фитнес-девушках. Для них это, практически, легкий обед или ужин. Правда, я бы снова добавил бокал красного вина. Опять же, как дома.

Десерт «Павлова» (110)

Раньше я каждый новый ресторан пытался оценить по салату «Цезарь». Годы идут, и тест на римского императора сменился дегустацией десерта русской балерины. Павлова – один из моих любимых десертов. И он совсем не канонический, каждый ресторан его делает по-своему. Неизменны безе и сливочный крем. Но только в Chianti я попробовал «летний» вариант Павловой. С мороженым. Как сказала Олеся, была в Лондоне, попробовала и решила, что надо экспериментировать и сделать у себя. Мой совет, как правильно есть Павлову в Chianti. Никакого уважения к балерине. Покрошите безе и смешайте его с мороженым и фруктами. Дайте мороженому подтаять, а безе чуть намокнуть. И вот только тогда танцуйте от удовольствия.