Кем бы ты мог стать, если бы не стал поваром?

Хотел быть дизайнером. Но когда исполнилось 16 решил пойти учиться на повара. Получилось на 200%, потому что учился на повара-кондитера. И повар, и кондитер.

Первое знаковое место работы?

Ресторан японской кухни «Нори». В свое время – лучший в Кишиневе, старшее поколение – помнит.

Шеф, который оставил наибольший след в обучении?

Шигеки Иимура. Через два года работы с ним в «Нори» я стал старшим поваром, потом еще два года в «Нори» и два года с ним в Румынии и еще был один совместный период – в «Жирафе»

Жесткость или компромисс?

Это про политику шефа на кухне? Шигеки был на 100% жестким. Тунец сгорел? Плати. Я жесткий только на 80%. На 20% я готов пойти на компромисс. Сейчас такое время, что людей нужно удерживать рядом с собой. Компромисс в этом помогает.

Назови рестораны, гости которых может быть не знали тебя, но хорошо знали твою кухню

«Кафе. Кафе» (Теперь «Систерс») – четыре года. «Жираф» - четыре года. «Гастробар»… да, всего полгода, но мне нравилось работать с Оксаной, просто тогда в Кишинев снова вернулся Шигеки и я не мог ему отказать после совместных лет работы.

И теперь «Крем». Тоже скоро четыре года.

Десерты в «Креме», и ты?

Нет, хотя по образованию я повар-кондитер, но в «Креме» десерты – это царство Анастасии. Я отвечаю за кухню.

С какой кухней ты хорошо знаком?

В Кишиневе шефу со знаниями только одной кухни жить непросто. Я хорошо знаком с «Японией», итальянской кухней, успел освоить гриль, когда сотрудничал с «Гастробаром», даже в Одессе успел поучиться грилю. И, конечно, - европейская кухня.

«Крем» расширяется. Каким он будет?

Пока не могу об этом говорить. У владельцев ресторана – Александра и Анастасии – есть четкий план, но лучше поговорить непосредственно с ними. Могу только сказать, что я с нетерпением жду новую большую ультрасовременную кухню. Возможно, что она заработает даже раньше, чем свершится расширение.

Где тебе довелось поработать и поучиться за границей?

Четыре года в японском ресторане в Бухаресте, во Франции, в Авиньоне, в мишленовском ресторане, это меня из «Жирафа» отправляли на стажировку, и с Александром, и с Анастасией несколько раз на стажировке в Германии, это уже в «Креме».

Как бы ты охарактеризовал «Крем»?

Если у Кишинева, как у города, есть сердце, то Crème de la Crème находится в самом центре этого сердца.