Андрей – один из лучших знатоков виски в Кишиневе и интервью с ним назревало давно. Но, как часто случается в жизни, интервью случилось абсолютно неожиданно и совсем не о виски.

Меня пригласили продегустировать новую коктейльную карту в ресторане Fuior. Попробовав несколько коктейлей из нее, я был впечатлен. Не только вкусом коктейлей, любой вкус субъективен. Идеей.

Впервые в Молдове Fuior рискнул создать «национальную» карту коктейлей. Семь молдавских национальных вкусов. Гивеч, зама, мамалыга, сармале, бабэ нягрэ, кушма Гугуцэ и конфеты «Вечерний Кишинев».

Каждый коктейль – это прежде всего сторителлинг, это про эмоции, это про воспоминания, это про национальный код, зашитый в нас в детстве. Именно это меня впечатлило.

Автор новой коктейльной карты – Андрей Георгица. Интервью получилось спонтанно, по ходу дегустации коктейлей, я успел попробовать четыре – гивеч, заму, мамалыгу и Chișinăul de Seară, об одном из них даже расскажем подробно.

Андрей, привет. Без преувеличения считаю, что у твоей новой коктейльной карты есть ШАНС стать легендарной. Подчеркиваю, шанс, его еще надо реализовать. Но первый шаг сделан, и первый шаг сделан верно. И, конечно, хочется узнать, как в голову пришла идея и «как все началось»?

В Fuior давно была небольшая коктейльная карта. Назовем ее «карта «До». Она неплохо себя показывала, но веяния и тенденции в коктейлях, да и вообще в напитках, меняются. Все сложнее удивить какими-то, даже уникальными дорогими напитками. И молодежь, и люди постарше сейчас ждут интересной подачи, сторителлинга, визуальных впечатлений, эмоций.

Даже не буду спорить, согласен.

Как было раньше? 15-20 лет назад в меню прописывали все ингредиенты. Вплоть до мельчайших подробностей, иногда даже лед могли вписать в меню. Потом стали отмечать основные моменты и основные вкусы – ром, черника, баланс… Дальше – больше, стали описывать уже восприятие – коктейль будет освежающим, легким, газированным. Так, в принципе, происходит сейчас.

Но ты решил сделать шаг дальше?

Да. Мне захотелось не просто донести до гостя, что ВХОДИТ в коктейль. Любым коктейлем уже не удивишь, ведь все стараются это сделать. Единственное чем можно удивить – это вызвать неподдельную эмоцию. Сравните, вам принесли вариацию на тему «Кровавой Мэри», или вам принесли «Гивеч» и рассказали о тепле бабушкиных и маминых рук, о закрутках на зиму, о тепле дома, когда на улице идет снег, а у печи собралась вся семья…

Мы делаем с тобой интервью «на ходу». Я, как раз, сейчас и пью «Гивеч». И ты чертовски прав. Когда я представил все то, о чем ты рассказываешь, то и вкус изменился. Раз уж я пью «Гивеч» расскажи именно о нем…

«Технически» это переосмысленная Кровавая Мэри. Инфьюз водки на гивече, который делают в самом Fuior. Томатная вода с большим списком ингредиентов - черный перец, кайенский перец, паприка, паста чипотле, соус табаско, сок лимона, гималайская соль. Сверху коктейль украшен чипсом из свиной кожи. При подаче его еще и парфюмируют биттером из перца хабанеро.

Но, по-настоящему, это знаете, о чем? Закройте глаза и задумайтесь. Помните, как вы приходили зимой на кухню голодный, а бабушка отрезала толстый ломоть хлеба, брала консервный нож, протирала запылившуюся в подвале банку гивеча своим фартуком, открывала банку так что аромат лета наполнял кухню, и намазывала вам хлеб гивечем? Помните?

Мы переехали в новую квартиру, на первом этаже. Там балконы были сделаны так, что все делали в них подвалы, нужно было только вынести землю, которая была под балконом. И в одно лето мама сделала мне «подарок». Вырезала кусок пола на балконе, вручила мне лопату и мешок из-под сахара и сказала: «Любишь зимой закрутки (а бабушка крутила банок двести на зиму, овощи, компоты, варенье)?». Деваться было некуда и две недели я копал подвал. Веришь, я сегодня, когда в него спускаюсь, возвращаюсь в то лето детства. Тогда мне хотелось, конечно, убить маму, а сегодня я готов поцеловать ей руки «за тот подвал».

Ладно, вернемся в Fuior…

В общем, было принято решение создать новую коктейльную карту. В ней два раздела. Первый – это коктейли с использованием игристого вина. Но сегодня мы их пропустим. И, вторая часть – молдавские национальные вкусы. В ней представлено 7 коктейлей, 7 блюд. Это авторский взгляд на то как могли бы выглядеть блюда молдавской национальной кухни, если бы они были напитками.

Сделать глоток Молдовы?

Пусть будет так.

В коктейльной карте каждый коктейль будет описан несколькими предложениями, о том, что этот коктейль из себя представляет. О гивече мы уже говорили. Зама – это второй день свадьбы, утро после тусовки, то с чем ассоциировалась наша молодость. Сармале – это конечно же свадьба. Мамалыга — это семья. Все собираются за одним большим столом, дедушка начинает резать ниткой мамалыгу…

Продолжай…

Баба нягрэ – ассоциируется с севером Молдовы я там вырос, на севере ее делают с грецким орехом. Кушма гугуцэ – это бабушка, это рассказ о ней, ну а Chișinăul de Seară - это счастье, это конфеты, это новый год, это ночные огоньки, это то, что родители нам покупали в детстве.

Что я могу сказать? Пока ты рассказывал, я попробовал заму, мамалыгу и Chișinăul de Seară. Мне уже есть, о чем рассказать тоже…

Вот это то, что мне хотелось достичь. Мы будем сегодня и каждый день передавать нашим гостям эмоции, просить их задуматься, просить их ВСПОМНИТЬ. Не просто бездумно пить, вспомнить как это было у них. Мы будем просить их делиться не только мнением о коктейлях, но и мнением что именно они испытывали, когда думали об этом…

Ставим точку. Достаточно. Новая карта уже доступна гостям?

Да.

Тогда ждем их историй.

P.S. А как выглядит «Вечерний Кишиневе» можете посмотреть по этой ссылке: https://t.me/gastrozingan/2548