Anna, bună ziua. Interviul nostru anterior l-am făcut când Rozmarin abia se deschisese. Atunci, sandwichurile semnătură ale Rozmarin-ului erau „pe piedestal”. Îmi amintesc și acum fraza dumneavoastră: că într-un sandwich contează fiecare detaliu, chiar și dimensiunea găurilor din pâine, ca să pătrundă sosul acolo. Și denumirile! Sandwichul „Beirut” — și deja ai o imagine întreagă în față…

Nu-mi amintesc în fiecare zi de deschiderea noastră. Dar atunci a fost ca... o călătorie gastronomică. Și sandwichul era o descoperire adevărată, ceva inedit pentru Chișinău. Ne străduiam să surprindem. Cu sandwichuri, brunch-uri — pe care le-am introdus printre primii —, apoi cu preparate asiatice, wok-ul era greu de găsit în oraș la acea vreme. Chiar și faptul că ofeream mic dejun de dimineața până seara îi uimea pe mulți. Uneori nu era tocmai ușor de organizat bucătăria în acest mod, dar noi consideram că, dacă un oaspete își dorește mic dejun seara, trebuie să-i oferim această opțiune.

Se poate comanda și acum mic dejun seara la Rozmarin?

Desigur.

Și atunci, care este astăzi cartea de vizită a Rozmarin? Cu ce vă surprindeți oaspeții?

Știți, acum că Rozmarin se apropie de zece ani, nu mai căutăm să „surprindem” oaspeții. Aș spune mai degrabă că relația noastră cu ei constă în dorința de a împărtăși valori. Ne-am remarcat mereu prin colaborarea cu producători locali, prin promovarea produselor de sezon.

Poate că filozofia mea de business în domeniul restaurantelor a fost influențată și de perioada în care am fost directoarea unei grădinițe internaționale. Ce este cel mai important pentru părinți, atunci când își duc copilul la grădiniță? Ca mâncarea să fie sănătoasă.

Așa că, atunci când aud feedback de la oaspeți — „Revin la Rozmarin pentru că niciodată nu mă doare stomacul după ce mănânc la voi” —, pentru mine este cel mai bun indicator al calității muncii noastre. Valoarea noastră principală este ca toate preparatele să fie cât mai organice, sănătoase, curate. Și oaspeții apreciază asta.

Contează și vecinătatea cu EcoLocal?

Vin și eu din când în când la această piață și de fiecare dată simt o plăcere reală de la autenticitatea ei — cel mai bun cuvânt pe care îl pot găsi. Acolo chiar și pâinea sau roșiile devin delicatese... Sunt sigur că aveți o colaborare activă cu EcoLocal.

Fac parte chiar din consiliul său administrativ. Din prima zi am dezvoltat și consolidat această legătură între „piață și restaurant”. Nu este doar o chestiune de aprovizionare, ci una de încredere personală. Știm cum sunt cultivate produsele, cum sunt îngrijite. Și vrem să transmitem asta mai departe — prin felurile noastre de mâncare. Eu știu exact de la cine luăm verdețurile, cartofii sau cătina. Relațiile noastre cu fermierii s-au construit în ani de zile și au devenit adevărate parteneriate.

Și totuși, să revenim la „cartea de vizită”. Am o întrebare preferată pentru restauratori. De fapt, două. Prima — care este actorul dumneavoastră preferat? Sau unul dintre ei?

Jean Dujardin.

A! Agentul 117 și „99 de franci”! Să presupunem că, în acest moment, se deschide ușa de la Rozmarin și intră Jean Dujardin. Cu ce l-ați servi?

Nu-i cunosc preferințele. I-aș oferi pur și simplu meniul nostru — sunt 100% sigură de fiecare preparat din el.

Și dacă v-ar întreba ce preferați dumneavoastră?

Cu siguranță nu e o alegere „surprinzătoare”. Cel mai des aleg pentru mine salata cu broccoli și doradă. E gustoasă, echilibrată și corpul tău îți spune apoi „mulțumesc pentru alegere”.

În ultimii zece ani, zona din jurul Rozmarin s-a transformat. Au apărut clădiri noi de birouri, chiar alături s-a ridicat un mic oraș — Tracom. Țineți cont de această concentrare de angajați de birou din vecinătate? Cu atât mai mult cu cât în Buiucani nu sunt multe restaurante, mai ales cu o parcare ca a voastră.

Bineînțeles. Meniul de prânz este o parte esențială din oferta noastră. În fiecare săptămână avem cinci preparate diferite — suntem pentru diversitate. Mă bucur că, de la an la an, tot mai mulți oameni devin conștienți de ceea ce mănâncă, alegând în primul rând produse ecologice și mâncare sănătoasă.

La prânz, restaurantul este mereu plin — la fel și în zilele când are loc EcoLocal. E plăcut să vezi fețele cunoscute ale oaspeților fideli.

Aș vrea să vă mai întreb despre inițiativele voastre ecologice. Îmi amintesc că ați spus la un moment dat că ați achiziționat un compostor pentru restaurant, ca să transformați deșeurile în îngrășământ…

Inițiativa a fost mai amplă. Am colaborat activ cu unul dintre fermierii EcoLocal, pentru că aparatul pe care l-am cumpărat este destul de puternic și nu era eficient să-l folosim doar pentru deșeurile noastre.

A fost contribuția noastră — atât cât ne-a stat în putere — la schimbarea mentalității societății. Ne dorim ca, în ceea ce privește ecologia și sustenabilitatea, să ne apropiem măcar puțin de țările nordice.

Din păcate, colaborarea privind reciclarea este momentan suspendată, dar continuăm să căutăm parteneri și suntem deschiși pentru noi inițiative în această direcție.

Dacă tot vorbim despre aspecte sociale... Ce credeți că lipsește cel mai mult industriei restaurantelor din Moldova, în prezent?

Sistemul. Structura. Avem mulți oameni talentați, avem idei, dar ne lipsesc platformele de formare și pregătirea profesională a personalului. Industria crește și are nevoie de o bază.

Ar fi minunat ca această nișă de instruire să fie acoperită fie de stat, fie de o structură comercială. Vinificația și HoReCa sunt două dintre cele mai importante motoare ale turismului în Moldova. Și dacă vrem ca numărul turiștilor să crească an de an, atunci sunt necesare eforturi sistemice, inclusiv în formarea profesioniștilor.

Vara e deja la ușă. Aveți una dintre cele mai liniștite terase din oraș — mai ales în serile calde, când parcul din față izolează zgomotul și agitația. Ce ați alege din meniu pentru o astfel de seară?

Ca băutură de seară — limonada de cătină. Are gust de vară — acrișor, puțin sălbatic, cu personalitate.

O facem fără zahăr — doar cu miere și cătină. Cine o gustă, revine să o mai ceară. Iar felul de mâncare — alegeți-l după gustul dumneavoastră.