Антонина, добрый день, уже несколько лет как вас можно встретить на Ecolocal с баночками масла гхи, продукта, который даже сегодня знаком не каждому из нас. Поэтому предлагаю начать интервью с вашего определения того, что же такое масло гхи...

Добрый день, масло гхи - это продукт, история которого насчитывает более 5000 лет, а его родиной считается Индия. Гхи — это сливочное масло, которое очищается от всех примесей при помощи нагревания и кипячения на медленном огне. Это немного похоже на процесс приготовления топленого масла, из-за чего многие считают, что это один и тот же продукт, но на самом деле между ними есть существенная разница. В процессе приготовления гхи из масла выпаривается вода, а также теряется белковый казеин и существенная часть лактозы. Гхи - это молочка без молочки, потому что по итогу на 99,7% гхи - это жир. У гхи нет срока годности, этот продукт, как и мед, является уникальным консервантом и в правильных условиях будет храниться от 10 до 100 лет и не будет терять свои полезные свойства, даже будет становиться более полезным со временем. 

Для гхи необходимо только три ингредиента - хорошее домашнее сливочное масло, чугун и огонь. Вроде бы все элементарно, но я уже 13 лет его готовлю и каждый раз узнаю что-то новое о гхи. И чтобы гхи было правильным, важную роль играет сырье, то есть сливочное масло, из которого оно будет готовиться.

Что значит правильное масло гхи?

Для правильного масла гхи важны все этапы. Корова, из молока которой сделают сливочное масло, должна питаться натуральной травой, она должна быть на свободном выпасе, а не закрытой на ферме. В идеале эта корова не должна быть предназначена в будущем для убоя. Эти моменты, конечно же, практически невозможно проконтролировать в наших реалиях, только если самому завести коров и точно знать их судьбу.

Следующий важный этап - это дойка коровы. Для гхи должно использоваться молоко только ручной дойки, так как аппараты для доения на ферме травмирует вымя и в молоко неизбежно попадает кровь. Такое молоко надо обязательно пастеризовать, а для гхи масло надо делать из непастеризованного, живого молока. Чтобы максимально приблизиться к правильному маслу гхи, я всегда покупаю домашнее сливочное масло у нескольких женщин в селах, которые держат коров. Я не варю гхи из магазинного масла, потому что зачастую в составе есть пальмовое масло, трансжиры и прочие добавки.

13 лет назад вы уже начали готовить гхи на заказ?

Нет, к этому я пришла через несколько лет. Я начала варить гхи для родных. Вся наша семья на себе почувствовала, насколько это полезный продукт, например, у мужа была язвенная болезнь желудка, от которой он излечился, перейдя на гхи. Через года два после того, как семья перешла на это масло, я все чаще начала задумываться о том, что надо попробовать делать это не только для родных, но и для других людей. Я понимала, что процесс приготовления гхи мне не надоедает, я от него не устаю, и несмотря на то, что я делаю это годами, каждая варка для меня была по-своему новым процессом. К тому же, я была уверена, что делаю действительно качественный продукт, потому что я училась этому процессу два года.   

Как начинаете знакомить аудиторию с гхи? Ведь лет 10 назад это понятие «масло гхи» даже не все знали...

Я начала участвовать в ярд-сейлах с продукцией, приготовленной на гхи. Я жарила огромное количество пирожков на гхи и с ними выходила на ярмарки, всегда брала с собой и 1-2 баночки масла, которые у меня никогда не продавались. В 2012-2013 действительно люди не слышали даже о гхи, поэтому я старалась всеми доступными методами донести до покупателей информацию о масле. Я распечатывала небольшие информационные буклетики, рассказывала на ярмарках, что это такое, показывала, как это выглядит, предлагала еду, приготовленную на гхи, но отклик был минимальным. Я даже на банках под «гхи» писала «топленое масло», хоть это и разные продукты, но второй термин был хоть немного знаком аудитории.

Но все-таки со временем первые покупатели появляются...

Я долго шла к тому, чтобы продажа масла гхи начала приносить хоть какой-то минимальный доход. Первые банки я отдавала по себестоимости друзьям, которые практиковали йогу, вегетарианство. Это была теплая аудитория, которая уже знала об этом продукте. Они начали привлекать своих знакомых, клиентов, друзей и для новых покупателей я уже начала продавать по другой цене. В этот период мне хотелось, чтобы как можно больше людей попробовали это масло и увидели результат, ведь я знала, насколько это полезно. Когда пошли первые продажи, я поставила перед собой цель - весь заработок, а это было буквально 50 лей с банки, откладывать на лечение нашей дочери, которая нуждалась в дорогостоящей операции и дальнейшей реабилитации. Так я работала 4 или 5 лет, муж зарабатывал на то, чтобы обеспечить семью, а я откладывала на лечение. Операция дочери позади, впереди у нас еще много работы, реабилитация, но я уже смогла немного больше сконцентрироваться на производстве и продвижении продукта.

Когда вы выходите на первые ярмарки от Ecolocal?

Три года назад я впервые вышла на Ecolocal. Я знала, что на этой ярмарке будет «моя» аудитория, люди, которые оценят масло гхи и будут целенаправленно приходить за полезными продуктами. В этот же период я начинаю активно продвигать свой Instagram, рассказывать через социальные сети о пользе гхи, о его преимуществах. Аудитория за последние несколько лет сильно изменилась. Десять лет назад меня никто не понимал и не слушал, а сейчас покупатели хорошо разбираются в продуктах, добавках и составах. Гхи уже перестал быть продуктом, который покупают только вегетарианцы и йоги, сейчас масло гхи берут практически все, кто заботится о своем здоровье - от пенсионеров до мам с детьми. Есть аудитория, которая приходит за маслом, потому что оно гипоаллергенно и не содержит лактозу и подходит для вегетерианцев. Другие выбирают его за то, что оно вкусное и полезное.

У вас в ассортименте есть не только чистое масло гхи, но и с различными добавками. Какие есть вкусы?

Есть гхи с базиликом, ванилью, скоро будет с валеными томатами. Одно из самых удачных сочетаний - это гхи с сиропом шелковицы и органическим какао. Получается шоколадное масло идеальной консистенции, которое можно легко намазать на хлеб. Это мой эксклюзивный рецепт, над которым я долго работала, чтобы добиться идеального вкуса и текстуры. А сама идея пришла от одной из моих покупательниц, которая попросила сделать сладкое масло гхи для ее ребенка, у которого есть ограничения в рационе, не позволяющие употреблять некоторые продукты

Знаю, что одно из последний ваших изменений - это ребрендинг...

Да, у меня поменялась упаковка, дизайн, наклейка. Бренд Mama Tonya стал еще более узнаваемым и стильным. Но не только это изменилось. Не так давно пришлось поднять цены, хотя я понимала, что некоторые клиенты из-за этого уйдут к моим конкурентам, которые готовят на магазинном масле и предлагают более дешевый продукт. Но изменение цен - вынужденная мера, которую диктует рынок.

Партнер рубрики – maib

Субсидии для фермеров: теперь можете вернуть часть своих инвестиций

Отличная новость для фермеров. У них появилась возможность вернуть часть средств, вложенных в свой бизнес, в виде субсидий. Правительство объявило о субсидировании акцизов на дизельное топливо, используемое в сельскохозяйственных работах.

На первом этапе заявки могут быть поданы на дизельное топливо, приобретенное в период с 16 ноября 2022 года по 29 июня 2023 года. Затем, до конца сентября, заявки на субсидирование акциза можно подавать на топливо, приобретенное в период с 30 июня по 30 сентября 2023 года.

Заявки можно подавать до 31 июля в Агентство по сельскохозяйственным интервенциям и платежам.

Каков размер субсидий?

Микро-, малые и средние производители - 100%

• 3248 леев/тонна в 2023 году

• 2980 леев/тонна в 2022 году

Макропроизводители - 30%

• 974,4 лея/тонна в 2023 году

• 894 лея/тонна в 2022 году

Ознакомиться с Правилами и документами, необходимыми для подачи заявки на получение субсидии, можно по ссылке →

Светлана Маркова