Мария Шиверских. Mary’s cake studio - десерты, которые делают счастливой меня и каждого моего заказчика

19 июня 2023 года

Интервью с Марией Шиверских. Основательницей кондитерской студии Mary’s cake studio. Интервью Business Line при поддержке maib.

#ИНТЕРВЬЮ

Мария, добрый день, практически все истории кондитеров, которые я слышала, начинаются примерно одинаково - с домашнего мини-производства и желания угостить семью и друзей чем-то сладким. Ваша история также начиналась?

Добрый день, Светлана, да, начало моего пути в кондитерском деле было примерно таким же. Семь лет назад я уволилась с работы, потому что четко осознала, что я не на своем месте и двигаюсь в неверном направлении. Три месяца я просто находилась дома, смотрела сериалы и восстанавливалась, но даже в этот период у меня не было мыслей о том, что пора начинать пробовать себя в кондитерском деле. Вскоре мне стало скучно дома, и я стала искать чем бы себя занять. Я пошла на центральный рынок, купила самую простую и дешевую электрическую духовку, и начала печь. Для семьи и друзей пекла капкейки и торт «Прага», классический рецепт которого я немного изменила. «Прага» - это один из тортов, который всегда пекла мама моя, поэтому я, можно сказать, продолжила семейную традицию. Десерты очень понравились друзьям, и они стали просить сделать им на заказ, и не просто «по-дружбе», а именно с оплатой. С этого момента все и закрутилось, я поняла, что мое хобби можно монетизировать и решила попробовать. Еще одним важным и показательным моментом для меня стало участие в фестивале Mai dulce. Его к сожалению, уже несколько лет не проводят, а для домашних кондитеров это было идеальная возможность выйти со своей продукцией к широкой аудитории. Помню, что примерно в 9 утра было открытие, а в 11 у нас уже был пустой стол, мы с мужем продали абсолютно все. В тот момент я поняла, что если есть такой спрос, то я должна двигаться дальше и реализовывать себя в кондитерском деле.

Сколько времени вам потребовалось, чтобы оставить домашнюю кухню и выйти на следующий уровень?

Ровно год. Я понимала, что мне становится ужасно тесно дома, что я просто не помещаюсь физически в пространстве, потому что постепенно появилась новая духовка, затем дополнительный холодильник, мелкая бытовая техника, инвентарь. К тому же мне было сложно находиться практически 24 часа в одном помещении, когда у тебя и дом и работа объединены. Меня всегда поддерживал муж, много помогал, забегая вперед, скажу, что сейчас Mary’s cake studio - это семейный бизнес, над которым мы работаем вместе. Вместе с мужем мы решили снять первое помещение, студию, куда и переехало наше производство.

Собственная студия - это уже новый уровень, который, думаю, требовал не только практического опыта, но и более глубоких профессиональных знаний. Уделили время обучению кондитерскому делу?

Да, потому что довольно быстро начинаешь понимать, что тебе нужны эти знания и без них ты не сможешь расти. Как только появилась студия, я даже в нее еще не полностью переехала, я пригласила из Украины очень популярного и известного на тот момент кондитера, автора книг и обучающих курсов Викторию Мельник, Vicky Bakery. За этим мастер-классом последовали еще несколько. Плюс было огромное количество обучающих курсов, уроков, но, к сожалению, 99% информации из онлайн обучения, были просто неэффективными и пустыми. Информацию надо было собирать буквально по крупицам. Со временем я сама стала вести мастер-классы и обучать. И я бы, наверное, долго еще не решалась на этот шаг, но нашлись девушки, которые во мне были уверены и предложили организовать мой мастер-класс. Пришло человек 20, чему я очень сильно удивилась, но попробовав вести подобного рода мероприятия, я поняла, что мне очень нравится обучать и у меня это хорошо получается. Хотя был момент, это было во время пандемии, когда я перегорела. Я часто летала в Лондон, где организовывала мастер-классы, и в какой-то момент поняла, что начинаю раздражаться во время обучения, чего у меня никогда не было. На последний мастер-класс я улетала из Кишинева в слезах, настолько я была выжата морально. После этого я год не проводила мастер-классы.

Как вы прошли период пандемии?

В пандемию было очень тяжело. Как новичок в бизнесе, я не очень понимала, как мне действовать, какие шаги предпринимать. Праздничные мероприятия долго не проводились, а значит основная наша работа - изготовление свадебных тортов и кэнди баров, на тот момент была не востребована. Но мне удалось сохранить всю команду, я бралась за любые заказы, даже такие мелкие, как торт на 1 кг или 6 капкейков. Были моменты, когда я раздавал сотрудникам зарплату и у меня в кармане оставалось ровно 50 лей, а на ближайшие дни не было ни одного заказа. Но я понимала, что это - кризисный период, который мы обязаны пройти.

Давайте вернемся в сегодняшний день...Какой у вас сейчас ассортимент?

Торты, кэнди бары - это основа. У нас в базовом меню по тортам - 14 вкусов, это очень много, чаще всего кондитеры предлагают 4 или 5. Плюс есть еще 5-6 тортов, которых нет в меню, но постоянные клиенты знают о них и заказывают. Это, например, вкус груша-горгондзола, очень необычное сочетание, которое не все понимают, поэтому в основное меню я его не добавляю. По кэнди бару у нас около 25 позиций. Плюс есть выпечка - синнабоны, круассаны, галеты, которую я готовлю опционально и выставляю как товар в наличии. Еще мы делаем макаронсы - над их идеальным рецептом мы работали, наверное, год. И я уверена, что каждый человек, который говорит, что не любит это пирожное, просто не пробовал вкусный макаронс. Есть небольшая линейка десертов без сахара, лакторы, глютена, яиц.

Есть ли у вас табу в работе или какой-то заказ, который вы не будете принципиально выполнять?

В декоре - любой торт с распечатанной фотографией. Это табу для меня и моей команды. Если говорить про ингредиенты, то мы никогда не используем дешевые продукты и различные некачественные альтернативы низкого сорта. Мы используем натуральное сливочное масло, хороший сливочный сыр, качественный шоколад и какао, все ингредиенты - свежие и качественные. Даже учитывая последний кризис, вызванный ростом цен, мы не стали заменять продукты на более дешевые чтобы сэкономить.

Сейчас самый разгар свадебного сезона, расскажите, что сейчас в тренде и какой торт можно назвать самым модным и актуальным...

В этом сезоне набирает популярность торт, в который я сразу влюбилась - это итальянский свадебный торт. Это широкие по 60 см коржи с кремом, украшенные свежими ягодами. И одна из фишек этого торта - что молодожены на свадьбе сами завершают его приготовление, посыпая сахарной пудрой и после этого разрезают. Это выглядит очень эффектно и красиво, и главное - что это очень вкусный торт, который обязательно понравится всем гостям. У нас даже есть пары, которые еще несколько месяцев назад ярусный торт, но увидев новый тренд на итальянский торт, по итогу изменили свой заказ.

Если десерт - это классическое завершение трапезы, то в интервью классика последнего вопроса - это спросить о ближайших планах. Как будете развивать Mary’s cake в ближайшем будущем?

Мы буквально пару месяцев назад переехали в новый большой цех, оставив студию только по мастер-классы для взрослых и детей. Поэтому хочу наладить абсолютно все рабочие процессы в новом цеху. Следующий шаг - это открытие своего кафе. В меню будут десерты и завтраки, которые можно заказать в любое время. Я несколько лет шла к этой мечте, потому что это именно о воплощении своей мечты, а не о реализации строго бизнес-плана, и в этом году мы обязательно откроемся.

Партнер рубрики – maib

Кредиты на солнечные электростанции

• Экономьте на счетах за электроэнергию для вашего бизнеса

• Сумма - 80% от проекта

• Субсидия - 50% от проекта

• Льготный период - до 12 месяцев

Запросить предложение →

С кредитом maib на фотоэлектрические панели вы устанавливаете собственную солнечную энергетическую систему. Легко и просто. Вы экономите деньги в долгосрочной перспективе и в конечном итоге окупаете свои инвестиции.

Выберите экологичный источник электроэнергии для своего бизнеса, и вы сможете получать субсидии и гранты если вы зарегистрируетесь в доступных программах. Чтобы воспользоваться этими субсидиями, зайдите на официальные страницы ответственных учреждений:

• ODA

• EU4Business

• Livada Moldovei

Законодательные нормы:

www.aee.md

www.anre.md

Условия финансирования

• до 80% от стоимости инвестиционного проекта;

• до 3 000 000 леев - без залога;

Льготный период:

• до 12 месяцев для кредита;

• до 3 месяцев по процентам;