Серджиу, добрый день, чуть больше год назад вы открыли в Кишиневе заведение нового формата - эногастрономию Tramezzini. Чаще всего именно по первому году работы можно понять будет ли проект успешным. Как прошел ваш первый год?

Добрый день, мы проработали год и три месяца и могу сказать, что год был хорошим. Это не отменят того факта, что год был тяжелым, но результатом я доволен.

Вы предложили свежий концепт гостям - магазин итальянских деликатесов, который одновременно стал и уютной локацией, где можно выпить бокал вина и заказать закуски. Сработала идея нового формата заведения?

Да, определенно сработала, посетители были готовы к такому формату и хорошо его встретили. Кто-то познакомился с ним ранее за границей, другие впервые увидели в Tramezzini, но главное, что число гостей растет, за год работы появились постоянные посетители, и я рад, что удалось открыть место в Кишиневе, которое полюбилось многим людям. Tramezzini довольно быстро привлек внимание тех, кто любит и ценит качественные итальянские сыры, мясные изделия, кофе, вино.

Кстати о вине. В самом начале вы работали только с молдавскими винами, сейчас же у вас на прилавке есть и итальянские...

В первые месяцы работы надо было приложить немного больше усилий для того, чтобы импортировать итальянские вина, поэтому для начала мы работали с молдавскими. Сейчас у нас есть и местные и несколько видов итальянских. У гостей всегда есть выбор - заказать молдавское или попробовать что-то новое из Италии. Так как я долго жил в Италии, вернувшись в Молдову и открыв Tramezzini, я поставил перед собой цель - дать каждому гостю возможность совершить небольшое гастрономическое путешествие по разным регионам Италии, не покидая Кишинева. А какое гастрономическое путешествие без вина? Поэтому, как только появилась возможность импортировать итальянские вина, мы добавили их в нашу винную карту.

Добавили за год и новые продукты в ассортимент?

Я постоянно работаю над ассортиментом. Большинство продуктов в эногастрономии - это эксклюзив для Молдовы. Но есть товары, которые уже хорошо знакомы покупателям, например, пармезан, моцарелла, прошутто, а есть те, которые скорее всего никто в Молдове ранее не пробовал. Завозить новинку это всегда риск, ведь ты не знаешь, как встретит ее покупатель. Всегда есть возможность, что продукт «не зайдет» только потому что он слишком необычный и нетипичный по вкусы для жителей Молдовы. Но даже на самый оригинальный товар всегда находится покупатель, пусть даже это станет не самым продаваемым у нас продуктом, но для узкого круга ценителей он будет добавлен в ассортимент. Так, например, в ассортименте появилась моцарелла с трюфелем, тосканская салями Briciolona с семенами фенхеля, сыр маскарпоне с горгонзоллой, колбаса с красным луком и многое другое. Недавно мы начали завозить фисташковую пасту, в Tramezzini ее можно попробовать утром со свежим круассаном, но основная ее часть уходит для других ресторанов и кондитерских, с которыми мы начали сотрудничать.

То есть за первый год работы вы стали работать как поставщики для других ресторанов?

Да, это был новый опыт для нас. Пока в основном мы сотрудничаем по фисташковой пасте для кондитерских изделий, также несколько итальянских ресторанов в Кишиневе закупают у нас сыры. Работа B2B в партнерстве с другими заведениями станет одним из наших направлений развития.

Буквально через несколько дней Tramezzini переезжает на новый адрес и расширяется. Где вас можно будет найти?

Больше года мы были на Буюканах по адресу Крянгэ, 10/1. Осенью переезжаем в центр Кишинева, Щусева, 101. Настал момент меняться и расти, поэтому я начал искать локацию, которая позволит принимать еще больше гостей и расширить меню. В новом Tramezzini будет больше посадочных мест, будет зал для частных мероприятий, и конечно же, новые позиции в меню. Мы будем делать пиццу по лучшим традициям pizza romana на тонком корже, пасту, равиоли, десерты, также останутся позиции, которые уже есть в меню - сэндвичи, фокача, закусочные плато. Будет еще одна позиция в меню, но о ней я расскажу в день открытия, пусть это будет сюрпризом для наших гостей.

Формат заведения останется прежним? Или вы оставите только ресторан?

Нет, мы будем придерживаться того же концепта, то есть кроме ресторана у нас будет и витрина с продуктами, которые можно приобрести на месте.

В Tramezzini на Буюканах вы организовывали дегустации, Aperol Day, акции Happy hour. В центре они останутся?

Да, и скорее всего таких мероприятий станет еще больше. Однозначно будет больше дегустаций, так как сейчас мы завозим много итальянских вин, будут вечера-презентации, где будут подбираться лучшие сыры и закуски к определенному виду вину. Возможно, будем приглашать и сомелье, чтобы гости узнали больше о новых винах.

Aperol Day, которые мы проводим каждый четверг, однозначно останется, потому что это одно из самых популярных мероприятий у нас. Для тех, кто еще ни разу не был в Tramezzini в четверг, искренне рекомендую, потому что к каждому заказанному коктейлю вы получаете бесплатную закуску. Такой же принцип и для Happy hour - заказываете вино, а закуска - за наш счет.

К локации на Буюканах планируете со временем вернуться или сконцентрируетесь только на Центре?

Пока на Буюканах мы закрываемся, потому что новое место требует максимум усилий и времени. Но надеюсь через какое-то время вернуться к первой локации и вновь ее открыть.

Партнер рубрики – maib

Профессиональные и преданные своему делу специалисты ждут вас на тренинге, организованном maib в партнерстве с BERD и финансовой поддержкой ЕС. У Даниелы Сечинской и Ольги Мельничук вы узнаете, как заниматься финансовым планированием и почему это так важно.

Время и место - 22 сентября, 10:00, Torro Center, ул. Пан Халиппа, 6, Кишинев.

Зарегистрируйтесь по ссылке: https://bit.ly/45sESbh