Евдокия, добрый день. Не так давно вы стали одним из постоянных участников ярмарки Camara Fest в Кишиневе, где реализуете фермерские сыры. Расскажите, где находится ваша ферма и как давно вы занимаетесь сырами...

Добрый день, наша мини-ферма была основана в 2010 году и находится она в Тараклийском районе, село Чалык. Все, что мы делаем, - это ежедневный труд нашей семьи. У нас трое детей, дочка еще маленькая, но старшие сыновья уже активно нам помогают и с каждым годом берут на себя все больше обязанностей. Начинали мы с 7 коров, сейчас держим около 40 голов.

Вы с самого начала производили сыры?

Нет, сыры я стала варить намного позже, лишь несколько лет назад. Когда в хозяйстве появилась первая телочка, я даже не представляла, что это перерастет в целую ферму. Все началась, когда мой муж уехал на заработки. Я его попросила купить мне корову для хозяйства, чтобы были домашние молочные продукты. Со временем купили вторую телочку, за ней третью, четвертую. Молока было уже слишком много, сдавать его как сырье было не очень выгодно, поэтому я начала делать на продажу молочные продукты - творог, масло, йогурт, ряженку, брынзу. К тому моменту, когда на наша ферма насчитывала уже 15 голов, мы выиграли проект, который помог нам приобрести оборудование для животных. Мы смогли автоматизировать некоторые процессы на ферме и создать более современные условия. С 2017 я начала варить сыр, но так как все делалось в домашних условиях, без специального оборудования, объемы были небольшими. Именно после первого опыта сыроварения я поняла, что больше всего хочу заниматься именно этим - варить сыр.

Почему именно сыр, а не любой другой молочный продукт?

Здесь нет четкого и логичного ответа, почему именно сыр. Я интуитивно выбрала то, что меня больше всего привлекало. Мне всегда нравилось работать с молоком, я многое испробовала, часто экспериментировала, делала, например, не просто брынзу, а брынзу с различными добавками. Для меня молоко - это живой продукт, а варка сыра дает возможность пробовать и создавать что-то новое, уникальное.

Вся семья подключилась к работе на ферме?

Постепенно да. До этого момента мой муж очень долго работал за границей и слишком мало был дома. Последней каплей стало то, что наша дочка, которая привыкла видеть папу только онлайн, называла его «дядя», когда он приехал в Молдову. Ребенок даже не понял, что вернулся папа. В тот момент мы поняли, что семья должна быть вместе и больше муж не уезжал на заработки. Мы стали вместе трудиться над фермой, работали над проектами, увеличивали поголовье. Поэтому наша ферма - это не только работа, это дело, которое объединило семью.

Когда ваше сыроварение переходит из домашнего на более профессиональный уровень?

В 2020 году, после того, как мы выиграли и реализовали проект от Solidarity, который помог нам приобрести оборудование для сыроварения. Мы купили камеры для вызревания сыров, охладительный танк, сыроварня, пневмонический пресс, формы. К этому моменту все наше производство было сосредоточено на варке сыров, другие молочные продукты мы больше не делали. Мы смогли выйти в несколько магазинов в Кишиневе, сейчас мы остались только в Pegas, из более крупных сетей пришлось уйти, так как мы производим натуральный сыр, у которого более короткий срок годности по сравнению с тем, что предлагали конкуренты на прилавке. С прошлого года мы стали участниками Camara Fest и стараемся не пропускать ни одну ярмарку.

Сколько видов сыра вы производите?

В нашем ассортименте около 15 видов сыра. Есть сыр с прованскими травами, с пажитником, сыр в красном вине, самый зрелый сыр - пятилетний, его я закладывала еще в самом начале сыроварения. Есть даже сырные конфеты. Это небольшие шарики с начинкой из орехов и сухофруктов, покрытые черным шоколадом. Я постоянно работаю над новыми вкусами и стараюсь сделать продукт, который будет на 100% натуральным и одновременно вкусным.

У вас есть какое-то специальное образование в этой области? Или все рецепты - это ваш опыт и эксперименты?

Когда я начинала работать с молоком, то все знания приходили только через опыт, методом проб и ошибок создавались новые продукты. С сыром уже было иначе, я понимала, что мне нужны более глубокие знания и профессиональный подход. Я прошла курсы сыроварения от итальянского технолога, что мне очень помогло в дальнейшей работе. Мой итальянский учитель до сих пор помогает мне во всех вопросах, касающихся сыроварения.  С ним консультируюсь онлайн, задаю вопросы, рассказываю, какой рецепт хочу реализовать. По одной и той же технологии никогда не получится два одинаковых сыра в Италии и в Молдове, потому что коровы едят разную траву, пьют разную воду, а это все влияет на молоко и на конечный продукт - сыр. Поэтому каждый итальянский рецепт я адаптирую под нашу мини-ферму и под наше молоко. Для меня сыр - это возможность творить, возможность создавать уникальный продукт, который по вкусу будет отличаться от всего того, что вы до этого пробовали.

Кроме новых вкусных сыров, чего еще ждать от фермы?

Одно из моих самых заветных желаний - это организовывать экскурсии на нашу ферму. У нас полный цикл производства, от коровы, которая дает молоко, до готового натурального сыра. Я бы хотела, чтобы как можно больше детей и взрослых смогли посетить нашу ферму для того, чтобы увидеть, как мы делаем сыр.

Кроме коров у нас есть и бычки, мясо которых мы сдаем, но думаю, что в ближайшее время мы наладим производство собственного сервелата и будем выходить на ярмарки не только с сыром, но и с натуральной говяжьей колбасой.

Партнер рубрики – maib

Maib предлагает бизнес-клиентам новый уровень банкинга с возможностью использования электронной подписи

Ещё больше хороших новостей от maib.

Ранее мы запустили возможность досрочного погашения кредита, прямо на сайте maib.md, используя электронную подпись, а теперь мы объявляем о возможности использования электронной подписи при подписании кредитного договора и не только.

Помимо кредитного договора теперь вы можете подписать в электронном виде и сопутствующую документацию: подтверждающие документы, договоры поручительства и другие документы, которые могут быть запрошены банком, а также договор о выпуске банковских гарантий и связанные с ним бумаги.

Новая услуга от maib позволяет сэкономить время и силы на другие бизнес-планы, а если вы уже являетесь клиентом maib, вам больше не нужно приходить в банк, чтобы получить кредит для своего бизнеса.

Как получить эксклюзивный онлайн-кредит:

► Заполните кредитную заявку онлайн, на сайте maib.md

► Согласуйте с maib все детали удалённо. Вы получите предварительное предложение по электронной почте

► Подпишите все необходимые документы электронной подписью и получите кредит

Новый функционал доступен не только для онлайн-заявок, но и для заявок, подписанных голографически (рукописная подпись).

Вы еще не пользуетесь электронной подписью? Получите ее легко и просто в Службе информационных технологий и кибербезопасности (STISC), перейдя по одной из ссылок ниже:

► Мобильная подпись для клиентов Orange →

► Мобильная подпись для клиентов Moldcell →

► И.П.  «Serviciul Tehnologia Informației și Securitate Cibernetică» →

► И.П.  «Centrul de Tehnologii Informaționale în Finanțe» →

Maib – легко и просто!

Светлана Маркова