Галина, начнем с тебя. Чем занимается организация Open Gate International Moldova?

Open Gate International – благотворительная организация, которая с 2016 года работает в Молдове. Целью нашей организации является помощь людям из социально-уязвимых слоев населения, которые сами не могут выйти из сложной ситуации. Мы протягиваем им руку помощи, если человек нацелен на результат.

Основательница Open Gate International из США – Дидра Пухолс. Несколько лет назад она приехала в Молдову, ей сказали, что отсюда все уезжают, а она влюбилась в нашу страну и решила запустить эту программу помощи.

Но, из нашей беседы по телефону, я поняла, что у вас есть и бизнес?

Да, есть. Как любая благотворительная организация, наша тоже живет на пожертвования и естественно наступаем момент, когда каждая организация задумывается о самофинансировании.  У нас была попытка в прошлом году, как раз в самый разгар пандемии запустить бизнес в кулинарной сфере, который очень близок к нам.

Эту бизнес-часть вы назвали Open Gate Kitchen?

Да. Но сначала планировали продавать бизнес-ланчи, бургеры, но постоянно выходили новые ограничения и правила, и мы приостановили этот проект. Нам все равно нужен был доход, а тут все больше рост интерес со стороны желающих пройти наши курсы поваров, которые по факту бесплатны для уязвимы слоев населения, но могут быть платными для всех остальных.

Хочу, чтобы про курс подробнее рассказала Юлия, но от себя скажу, что аналогов таких курсов, такого уровня и качества в Молдове больше нет.

Вообще, Open Gate Kitchen – именно такое направление подготовки кадров потому что, когда наш основатель приехала в Молдову, она встречалась с владельцами ресторанов, которые сказали, что есть необходимость в таких специалистах и особенно в поварах высокого уровня.  

К сожалению, на данный момент курсы, которые есть на молдавском рынке, они больше готовят теоретиков и это уровень – столовых и приготовление каши и борща. Рестораны ищут более глубоких и высокоуровневых знаний, таких специалистов мы и готовим.

Соответственно, у нас уже третья группа, в которой есть студенты и на платном обучении.

Переходим к Юлии, которая расскажет непосредственно про программу обучения поваров?

Да. Я только хочу отметить, что обучение в Open Gate Kitchen проходит по кулинарной программе, которая уже работала в Америке. Юлия участвовала в самом начале, в переводе и она же адаптировала программу больше под европейский контекст.

Юлия, давай про программу. Галина объяснила, что этот курс не просто для поваров начального уровня, это более высокая кухня?

Так и есть. Программа, которую мы предоставляем действительно отличается от того, что сейчас можно найти на молдавском рынке. Наше обучение длится 2 месяца. Звучит, как будто бы немного, но обучение довольно интенсивное. Каждый урок длится по 5 часов, у нас 3 занятия в неделю, то есть всего 15 часов в неделю – это внушительное количество.

Программа, как уже Галина сказала, была адаптирована и переведена из уже существующей программы в Калифорнии.

А какие изменения ты в нее внесла?

Убрала те ингредиенты и блюда, которые здесь не встречаются, и наоборот добавила те уроки, которых не хватало. Например, добавились уроки про дрожжевое тесто, как сделать правильный бургер или настоящую итальянскую пиццу, как сделать суши, работать с морепродуктами. Еще я добавила урок мексиканской кухни.

В Кишиневе открывается много разных ресторанов, и наша задача – чтобы наши студенты в любом из них нашли работу.

За 5 часов человек не станет, например, суши мейкером, но плюс-минус поймет теорию и будет иметь представление о том, какие ингредиенты используются, какой процесс приготовления, как правильно заворачивать роллы, в чем отличие роллов от суши, что такое сашими.

Я сама училась этому три года и, возможно, за 2 месяца все не выучишь, тем не менее ребята выходят подготовленные и могут доказать работодателю свои знания и навыки.

Опиши тогда вашу программу обучения?

Всего у нас 25 занятий, начинаем с основ. Прежде всего - санитарный минимум, безопасность, как правильно мыть руки, хранить продукты. Далее переходим на навыки работы с ножом и довольно большое внимание уделяем качеству ножей, с которыми работает повар, правильной технике использования, что влияет на скорость работы, а также методу шинкования.

Что я оставила из калифорнийской программы и то, чему я сама училась университете – это французская кухня. То есть, основные соусы, как делать правильный бульон, что такое эмульсия.

Кстати, а где ты училась, и училась специально для этой программы?

Нет, не специально. Я поехала в США после школы и поняла, что хочу обучаться на шеф-повара. Прошла обучение в Калифорнии, в Сакраменто, сначала закончила ресторанный менеджмент, но потом поставила фокус на кулинарном искусстве и уже добила и это.

А уже с Галиной познакомились совершенно случайно в ресторане, в котором я работала. Меня пригласили сделать тестовую программу для Open Gate Kitchen, всем понравилось и так вот и закрутилось.

Давай я дораскажу про кулинарную программу.

Давай.

После вышеперечисленного в программе следуют кухни мира. В итальянской кухне мы сами делаем домашнюю пасту. У нас есть паста-машина, где ее сами раскручиваем и нарезаем.

Также в программе китайская, мексиканская и японская кухни. Целый этап у нас уделяется базам кондитерского дела – слоеное тесто, эклеры, заварное тесто и крем, песочное тесто, тарталетки и пироги.

Галина, а диплом вы предоставляете?

Мы предоставляем сертификат об окончании курса, потому что пока у нас нет аккредитации от министерства, но сейчас идет процесс изучения этого вопроса.

Дело в том, что законодательство Республики Молдова еще постсоветское и для того, чтобы получить аккредитацию, нам нужно спуститься на две головы ниже того уровня, что предлагает Open Gate Kitchen сейчас. Мы решили, что не будет этого пока делать.

Конечно, мы хотим получить аккредитацию, но кулинарная сфера такая что, если человек придет устаиваться на работу с дипломом, но не умеет держать в руках нож, диплом ему не поможет.

А наш сертификат открывает перед ним двери, и дальше все зависит от самого студента. На курсах мы вложили в него максимальную базу, с которой он может пойти работать и в суши-бар, и в европейскую кухню, и любой другой ресторан.

И несмотря на отсутствие пока аккредитации молдавского министерства, программа обучения поваров в Open Gate Kitchen аккредитована Американской кулинарной федерацией.

А сколько у вас уже обучилось студентов?

Всего успешно прошли курс 110 человек, в их числе и те студенты, которые учились на платной основе. Кстати, в одной из групп на платной основе училась девушка, которая снимает сейчас у нас производственную кухню, развила свой бизнес, у нее пироговая.

Ваша социальная программа очень важна, но так как интервью спонсирует maib и рубрика называется Business life, хочу спросить, какие у вас планы по развитию именно бизнес составляющей?

Юля. Мы бы очень хотели сделать кулинарную школу основой нашего бизнеса. Возможно делать полные платные группы, где будут и вечерние курсы.

Галина. Мы сейчас активно работаем над этим, недавно запустили сайт, где акцент именно на бизнес составляющую и продвижение платных курсов. До сих пор о нас знали немногие, потому что мы делали свою социальную работу и не выставляли себя напоказ. Сейчас же, хотим, чтобы как можно больше людей узнали о качественном образовании поваров в Open Gate Kitchen, потому что есть те, кто ищет такое обучение и готов за него платить.

Соответственно главная цель – стать узнаваемыми и надеемся вырасти, как Юлия сказала, в кулинарную школу.

Партнер рубрики – maib 

СТАНЬ ПАРТНЕРОМ gama И ПРЕДОСТАВЛЯЙ СВОИМ КЛИЕНТАМ ДО 15% КЕШБЭКА!

Считай сколько новых клиентов ты привлечешь, если maib выдал уже более 50 000 активных карт gama.

А уже сотрудничают с maib и стали партнерами gama более 2200 компаний в Молдове.

В качестве партнёра gama ты получишь следующие преимущества:

• увеличение объёма продаж и доходов;
• увеличение клиентского портфеля;
• повышение лояльности клиентов, потому что кешбэк - мощный инструмент мотивации;
• презентационную страницу бизнеса на www.gama.maib.md и в мобильном приложении maibank;
• бесплатная реклама среди клиентов maib;
• возможность провести маркетинговые кампании в сотрудничестве с gama;
• доступ к маркетинговым материалам, разработанным для коллекции gama и её партнёров;
• бесплатное поочередное продвижение в социальных сетях.

Хочешь построить успешный бизнес? Партнерство с gama - это всё, что тебе нужно! Свяжись с maib перейдя по ссылке.

Инна Кулиш