Павел Опря. Raccoon Coffee - крафтовый кофе, сделанный в Молдове

20 июня 2023 года

Интервью с Павлом Опря, администратором Raccoon Coffee. Рубрика Business line при поддержке maib.

#ИНТЕРВЬЮ

Паша, привет. Увидеть на упаковке кофе надпись «Сделано в Молдове» довольно странно, но тем не менее на Raccoon Coffee именно это можно прочитать. Более того, вы называете ваш продукт крафтовым... Расскажи, как это стало возможно?

Привет, могу привести две параллели, которые очень просто объясняют ситуацию. Первая - это популярное и устоявшееся словосочетание «итальянский кофе», наверняка вы покупали кофе, на упаковке которого надпись «Made in Italy». При этом все мы прекрасно знаем, что в Италии кофе никогда не произрастал. Поэтому для того, чтобы была надпись «Сделано в...» необязательно, чтобы ваша страна была родиной сырья, достаточно его обрабатывать, упаковывать и реализовывать. Вторая параллель - о термине «крафтовый». Наверняка, все уже знают о молдавском крафтовом пиве, которое производится у нас в стране, но хмель и солод импортируется из-за границы. Поэтому кофе тоже может быть крафтовым.

Мне все предельно логично и понятно. Как давно ты занимаешься кофе?

Фирму мы с братом Александром открыли полтора года назад. У меня медицинское образование, и я хотел понять стоит ли идти дальше работать по специальности или надо искать что-то для себя. В этот период брат пригласил меня на довольно крупное мероприятие в Киеве, посвященное кофе. Мы познакомились с ребятами, которые в Украине занимаются обжаркой кофе, побывали на производство, увидели, как это работает и поняли, что хотим нечто подобное и в Кишиневе. Мы начали экспериментировать с кофе, купили небольшой ростер и начали самостоятельно пробовать обжаривать разные сорта зеленого кофе.

Почему ты выбрал именно кофе, а не любой другой товар или продукт?

Хороший вопрос, потому что я перепробовал очень много видов деятельности, многими вещами интересовался, например, прошел курсы сомелье и даже думал связать с вином свою деятельность. Определенную роль сыграло то, что моя дипломная работа была на тему стимуляторов нервной системы, и одним из стимуляторов, как мы все знаем, является кофеин. Поэтому я очень многое о кофе знаю именно с профессиональной медицинской точки зрения и мне было интересно совместить эту информацию с практикой производства крафтового кофе.

Кофе - один из самых спорных напитков в наше время, одни врачи его советуют полностью исключить из рациона, другие говорят, что в нем нет ничего вредного. Какое у тебя мнение по этому поводу?

Единственными ограничениями являются болезни сердца и повышенное артериальное давление. Если у вас таких проблем нет и вы не чувствуете каких-то неприятных ощущений после кофе - пейте его на здоровье.

Расскажи, как делается крафтовый кофе... Что за процессы идут на вашем производстве?

Мой брат занимается обжаркой кофе. Мы приобрели у ребят из Украины, с которыми познакомились два года назад, газовый японский Fuji Royal ростер, на котором и работаем. Обжарка кофе - это процесс, который можно мониторизировать при помощи современных технологий, поэтому человеческий фактор сведен к минимуму. К ростеру подсоединены несколько термопар, которые измеряют температуру зерна и воздуха в нем, температуру газа и температуру самого ростера. Все показатели выводятся на экран компьютера и в специальной программе ты видишь профиль обжарки зерна. После обжарки кофе пару минут охлаждается и начинается процесс дегазации зерна, который занимает около 5-7дней, проще говоря, мы оставляем кофе «отдохнуть» на несколько дней. Упаковку для кофе мы заказываем в Украине, потому что на данный момент в Молдове никто не изготавливает специальную упаковку, в которой есть клапан для дегазации. Кофе отправляется на склад в Кишиневе, после чего - к покупателям.

Ваши основные покупатели - это именно ценители кофе, люди, которые в нем разбираются?

Пока что да, потому что им не надо объяснять, что такое крафтовый кофе и они хорошо знают, чего хотят. Но наша цель - научить как можно больше людей разбираться в видах кофе, обращать внимание на то, от куда этот кофе, и, исходя из этого, выстраивать свои ожидания от вкуса. Кофе - это целая культура, которая открывает множество новых вкусов. На упаковке нашего кофе помимо стандартной информации о весе и сорте, есть данные о том, с какой плантации эти зерна были собраны. Мы приобретает кофе через итальянского байера, который закупает зерна с плантаций и мы точно знаем их происхождение.

Если я не кофеманьяк и не знаю столько тонкостей, но хочу попробовать крафтовый кофе, вы мне поможете сделать выбор?

Обязательно, с каждым покупателем мы лично общаемся, чтобы помочь ему выбрать подходящий сорт. Один из первых наши вопросов - это то, каким методом будет готовится кофе - в турке или кофемашине. Если вы новичок - мы предлагаем что-то доступное, базовое, что максимально приближено к вкусу и цене к кофе из масс-маркета. Более продвинутые пользователи обычно сами знают, чего хотят по вкусу и плотности, мы им лишь советуем выбрать из нескольких вариантов. Особенность кофе в том, что у него огромная вкусовая палитра, которая зависит не только от страны, но и от терруара, высоты плантаций, метода обработки и многих других факторов. Это можно сравнить с вином, у кофе столь же широкий выбор сортов и столь же много аспектов, влияющих на вкус.

Тяжело было пробиваться на рынок, где уже есть много сильны конкурентов с мировым именем?

Невероятно сложно. Мы начас ли с В2С и очень долго бились о закрытые ворота В2В, чтобы начать работать с заведениями. Сейчас мы постепенно расширяемся, делаем доставку по всей Молдове, основные клиенты В2Враспоожены, конечно, в Кишиневе, но уже есть один контракт и в Бельцах.

Как будет развиваться Racoon Coffe в ближайшее время?

Будем расширяться в В2В и в В2С. В ближайшее время открываем собственную кофейню Racoon Cofee по адресу Армянская, 35. Там будут представлены все наши сорта кофе, будут веганские и классические десерты и соленая выпечка. В кофейне мы сможем проводить презентации новых сортов, даже обжаривать зерна на месте, для этого у нас есть небольшой ростер. И мы будем первыми, кто введет систему распределения гостей по стаканчикам. Например, если вы хотите поработать в кафе и чтобы вас не трогали - берете черный стакан. Если вы не против знакомиться - берете розовый, голубые стаканчики будут для тех, кто по настроению где-то между розовым и черным.

Партнер рубрики – maib

Кредиты на солнечные электростанции

• Экономьте на счетах за электроэнергию для вашего бизнеса

• Сумма - 80% от проекта

• Субсидия - 50% от проекта

• Льготный период - до 12 месяцев

Запросить предложение →

С кредитом maib на фотоэлектрические панели вы устанавливаете собственную солнечную энергетическую систему. Легко и просто. Вы экономите деньги в долгосрочной перспективе и в конечном итоге окупаете свои инвестиции.

Выберите экологичный источник электроэнергии для своего бизнеса, и вы сможете получать субсидии и гранты если вы зарегистрируетесь в доступных программах. Чтобы воспользоваться этими субсидиями, зайдите на официальные страницы ответственных учреждений:

• ODA

• EU4Business

• Livada Moldovei

Законодательные нормы:

www.aee.md

www.anre.md

Условия финансирования

• до 80% от стоимости инвестиционного проекта;

• до 3 000 000 леев - без залога;

Льготный период:

• до 12 месяцев для кредита;

• до 3 месяцев по процентам;