Василе, добрый день. Два года назад вы открыли в Кишиневе первый магазин Cămara Fermierului, специализирующийся на мясе и продуктах из свинины, выращенных на вашей семейной ферме в Сынжерейском районе, село Пепень. Одними из планов, которые вы назвали в прошлом интервью, было открытие новых магазинов и увеличение поголовья свиней на ферме. Удалось все это реализовать или вы сконцентрировались на других направлениях?

Добрый день, первые два года работы магазина несколько скорректировали наши планы, но это не значит, что мы от них отказались. Поголовье у нас осталось прежним - около 1000 свиней в год, открытие нового магазина в Кишиневе состоится уже в ближайшее время, от этой идеи мы никогда не отказывались, лишь немного ее отодвинули по срокам реализации. Успели открыть специализированный магазин BacaniaTA недалеко от нашей фермы, в селе Пепень.

На чем вы были сконцентрированы первые годы работы?

Мы много работали над линейкой наших продуктов для Cămara Fermierului. Если сравнить с 2021 годом, когда мы открылись, то ассортимент изменился примерно на 80%. Изначально мы начали с концепта магазина, где в основном продавалось свежее мясо от производителя, плюс - товары от других поставщиков. На тот момент продажи были примерно 50 на 50, то есть наше мясо продавалось примерно также, как и товары от партнеров. Сейчас мы сделали ставку не на свежую свинину, хотя она также осталась в ассортименте, а на полуфабрикаты. И основная часть продаж, около 90%, сегодня приходится на полуфабрикаты.

Почему решили менять ассортимент?

Первый год работы был довольно сложным для нас и несмотря на то, что мы были уверены в нашем продукте, рынок продиктовал свои требования и свои правила. После более тщательного анализа рынка мы смогли точно определиться с нашим концептом и понять, кто будет нашим потенциальным покупателем.

Наша аудитория - это люди, которые, в первую очередь, ценят качество продукта и готовы заплатить немного больше за мясо, в натуральности которого они уверены на 100%. Наш принцип в работе остаётся неизменным - только натурально выращенные фермерские поросята, мясо которых вкусное, полезное и не содержит каких-либо вредных добавок. Даже приправы, которые мы используем, - только натурального происхождения. База - это соль, черный перец, чеснок, сладкий перец, дополнительно мы используем розмарин, кориандр, тимьян и другие. Все, что вы можете купить в Cămara Fermierului - это артизанальный продукт, в некоторых этапах приготовления которого мы используем ручной труд.

Также наш покупатель - тот, кто ценит свое время, поэтому мы расширили линейку полуфабрикатов.

Какие полуфабрикаты вы производите?

У нас несколько категорий. Первая - это маринованное мясо для гратара и для запекания в духовке. Вторая категория - это кырнэцеи, мититеи, тефтели, котлеты, чигири. Кстати именно чигири пользуются большим спросом у покупателей, потому что это наш уникальный рецепт, для которого мы отбираем лучшие ингредиенты и готовим по лучшим молдавским традициям. По качеству и вкусу вы точно ничего подобного в Кишиневе не найдете. Следующая категория продуктов - это мясные копчености. Также у нас есть новый продукт, над которым мы долго и упорно работали, - это сыровяленое мясо: Slanina regala crud zvintata de Pepeni и Pieptul Dacilor crud zvintat. В Молдове мы стали первыми местными производителями, у кого получилось сделать продукт, ничем не уступающий знаменитому хамону.  Это стало возможным благодаря тому, что в нашей команде есть технолог, который работал в Италии и весь полученный опыт применяет сейчас на нашем производстве.

Как покупатель принимает молдавский аналог хамону?

Аудитория пока с осторожностью принимает новый продукт, но мы понимаем, что это нормальная реакция и нужно немного времени, рекламы и инвестиций в то, чтобы завоевать внимание и любовь покупателя. Главное, что мы полностью уверены в высоком качестве этого мяса, поэтому каждый кто попробует его, быстро убедиться, что это действительно достойный местный продукт.

В чем главный секрет вкусного сыровяленого мяса?

Огромную роль играет сырье, то есть мясо. За год мы протестировали несколько видов свинины для того, чтобы найти мясо, которое идеально будет подходить для этого продукта. Главное - то, как был выращен поросенок, в каких условиях, каким было его питание и прочее. Существует очень много нюансов, с которыми мы познакомились на практике, где-то были ошибки, где-то неточности, но сейчас мы довольны результатом и знаем, как сделать мясо еще лучше.

Сколько занимает процесс вяления мяса?

Не менее трех месяцев. Это не единственное мясо в нашем ассортименте, которое требует длительного периода подготовки. Сейчас мы работаем над еще одним новым продуктом - матуризированным мясом для стейков из свинины. Большинство покупателей привыкли к тому, что в продаже есть лишь выдержанная говядина, но мы готовы представить новый вид стейков - из свинины. Каждый новый продукт - это результат работы всей нашей команды и нашей семьи.

Вся ваша семья принимает участие в развитии этого бизнеса?

Да, ферму основали еще мои родители и сейчас вся наша семья, нас двое братьев и сестра, плюс наши супруги, работаем над тем, чтобы наше семейное дело процветало. Порою это было непросто, но со временем это нас еще больше сплотило и сделало всю нашу семью еще крепче и сильнее.

Партнер рубрики – maib

GoEcomm

Ускоряйте продажи — выходите в онлайн!

Программа GoEcomm, осуществляемая maib в партнерстве с проектом Future Technologies в Молдове, предназначена для компаний, которые хотят расширить свой бизнес и онлайн продажи, пользуясь поддержкой и опытом профессиональной команды в области электронной коммерции.

Услуга e-commerce от maib предлагает вашим клиентам безопасный и быстрый способ оплаты покупок картами Visa, Mastercard и American Express в любой день и в любое время.

Электронная коммерция может способствовать успеху вашего бизнеса.

Будьте там, где находится ваш клиент, и предлагайте ему возможность онлайн-оплаты ваших товаров или услуг. С программой ramul e-commerce от maib процесс оплаты становится удобным, безопасным и быстрым. Ускоряйте продажи — переходите в онлайн.

Подробнее об электронной коммерции →

Светлана Маркова