Юлиан, я часто бываю на Теcтемицану, когда еду к сестре, и заметила, что во дворе жилого комплекса открылось новое заведение, потом наткнулась на страницу Poke Poke в Instagram. Написано, что вы первые, кто предлагает блюда гавайской кухни в Молдове. Загуглила, и правда, поисковик находит только Poke Poke. Гавайская кухня потому что ее нет на рынке или вы бывали на Гавайях и захотели взять кусочек культуры острова с собой?

Да, 30 января было три месяца, как мы открылись. Но на выбор повлияло все понемножку. Я много путешествовал по работе. На Гавайях, к сожалению, пока еще не был, но у меня остались сильные впечатления от пребывания в Индонезии, где есть много общего с Гавайями, например, климат и свежая рыба.

Так как в Индонезии большое влияние Австралии, где как раз очень модно поке. У них на каждом шагу были поке-бары, поке-кафе, поке-шопы, разные названия.  

Там я и попробовал впервые поке и был в восторге. Кроме вкусовых качеств очень зацепила возможность персонализировать блюдо и адаптировать его под свои вкусовые или диетические предпочтения. Можно создавать множество боулов по своему вкусу. Кто-то веган, кто-то вегетарианец, кто-то не есть глютен или худеет.

Ну и конечно сыграло большую роль и то, что в Кишиневе этого не было. Все приелось, и на молдавском рынке очень маленький выбор и разнообразие еды. Из азиатского - это суши, которых очень много, и они ничем друг от друга не отличаются или китайкие воки. Из более понятных – бургер, кебаб, пицца, которых тоже достаточно.

Если не брать во внимание гурмэ-рестораны, то среднего класса еды для быстрого, повседневного питания очень мало, поэтому и пришла эта идея предложить что-то новое, быстрое, вкусное и полезное.

Давайте подробнее про поке – что это за блюдо?

Самый основной ингредиент – свежая маринованная рыбка и креветки с разными добавками и соусами. Добавки - суши-рис, приготовленный по японским традициям, овощи, экзотические фрукты.

Пользуясь случаем хочу развеять стереотип, что мы используем просто сырую рыбу. Нет, в оригинальном гавайском поке всегда рыба маринованная.

Хочу выстроить последовательность. Вы путешествовали по работе, потом вернулись в Молдову и решили заняться бизнесом? И почему именно в сфере общественного питания?

Потому что мне всегда нравилось готовить, вкусно есть, как повар-любитель я часто готовил и экспериментировал дома. Будучи туристом понял, что лучший способ познакомиться с культурой и страной, где ты впервые – местные гастрономические приключения.

А кем вы работали до открытия собственного дела?

Работал в сфере IT.

Почти уверена, что навыки в IT отразились на бизнесе?

Да. Так как сейчас 21 век, а также в связи с ограничениями, люди меньше ходят по заведениям физически, поэтому больше упора пошло на маркетинг и рекламу в интернете и доставку.

У нас весь бизнес оцифрован, то есть все автоматизировано: прием заказов, своя курьерская служба и курьеры. У них свои софты, в которые мы отслеживаем, где находится курьер, какой заказ он в данный момент отвозит, статус заказа.

То есть, ваш фокус на доставку и уже потом на саму локацию?

Именно так. Если раньше рестораны и кафе открывались в первую очередь с физическим уклоном и плюс доставка, то мы окрыли доставку и плюс небольшое заведение, где желающие могут прийти и посидеть, если есть сертификат о вакцинации.

Вы видите перспективу развития именно такой концепции в ресторанном бизнесе?

Все зависит от вида заведения. Ели это как у нас fast casual, то да. Мы себя позиционируем как заведение fast casual, то есть это и не fast food и не fine dining, это что-то между. Такой формат будет развиваться, если все ограничения продолжатся, то это сыграет большую роль и люди будут больше заказывать еду на дом, в офис, на работу и меньше ходить в заведения.

Но если человек захочет пойти в ресторан, это уже другая атмосфера, которая с доставкой ничего общего не имеет.

Чистое любопытство. IT-сфера одна из сильно растущих на данный момент в Молдове, вы оставили эту деятельность или совмещаете?

Я остался, но уже больше как советник или генератор идей, но не делаю какой-то физической работы.

Каким вы хотите видеть Poke Poke через какое-то время?

Однозначно, это будет сеть точек по городу. Мы уже планируем открытие в новых локациях, чтобы все-таки охватить и больше людей, которые смогут приходить в заведение.

Дальше хотим расти больше и больше. У соседей на Украине и в Румынии поке очень слабо развито. Не могу сказать, что и в Москве сильно распространено. 2-3 фирмы, которые имеют сеть на всю Москву. То есть, этот рынок еще очень молодой и имеет перспективы развития.

Партнер рубрики – maib 

Инна Кулиш